拉猪蹄、拉排骨,各种辣味相信每家冰箱都能翻的出来,辣味炖汤也是一绝,怎么炖来不油腻,汤喝起还不咸。
·配菜我用的这种小包装的海带汤,看起来很小一袋,泡发起来就一大盆。今天我还准备了其他配菜,所以只用了三根。剩下的袋子有密封条,密封起来也不会受潮。泡发起来也很简单,直接放冷的自来水,个把小时就能泡发的非常膨胀。
·经常冰箱头翻出来不知道是什么,所以我直接洗了便签。有剩下的比较肥的火腿,过年的各种腊味,炒腊肉剩下的皮子,用温水多泡洗几遍,温水更容易清洗干净,也可以洗掉一部分浮油。
·清洗干净准备来焯一个水,焯水可以去除一部分咸味,再去掉一部分油脂,吃起来没那么油腻。旁边点火煲汤最好用砂锅,砂锅煲性强,本来汤汁也更容易保留。先把水烧开,旁边焯水的锅也开了,做出来的泡泡浮沫撇干净,然后把焯好水的腊味滤水捞起来备用。
·把焯水的锅转开,转一个炒锅过来,把锅烧辣烧到大冒烟,来点儿油,老规矩,用锅吃饱燃油,然后把油倒出来,把炒好水的辣味下锅。第一个是煸一下,吃起来更香。第二个是煸炒出肥肉皮子里面的油脂,煸出了好多油,这样子吃起来就不打脑壳了。
·砂锅里面的水也开了,然后把煸好的腊味滤出油脂,舀来放在砂锅里面,有泡泡,浮油也撇干净,吃起来更清爽。调味现磨胡椒粉去腥增香除异味儿,来一坨拍破的老姜,再来一个葱草瓣儿,来几颗干椒,要喝汤花椒不能多了,不然就吃一锅麻汤,搅和搅和避免八锅糊锅。
·盖盖先煮个半小时,锅里面炖起这边来处理海带,来两瓢盐,用我的铁砂掌这样给它抓捏揉出马*鸡做到位,然后放清水多清洗几遍,直到把水洗到这样子清凉。这个海带头巴适,漂亮,肉头厚实肥美,炖汤软糯。清洗好也这个海带改个刀,切成块儿备用。
·锅里面先炖了半个小时,然后把海带下锅,大火先吹开,海带下锅一边泡泡浮沫,旋都比较多,一定要撇干净。开锅转小火,先炖一个小时配菜,再来点冬瓜,吃起来更清爽。切成坨坨,启动我的厨房小助手,来一小兔仔姜,几颗大蒜子,青椒改刀成尖。
·要想出味,小米辣必不可少,盖盖启动我烧锅油的机器,转速三千给它拉碎,喜欢粗点的少拉几下,喜欢细一点的就多拉几下。拉好过后调味,盐散打老酱油,来两瓢粗,一小瓢丢丢糖,鸡精,藤椒油,蚝油,葱油,纯净水稀释一下,这个蘸料吃起来更清爽。喜欢油气大的可以加点儿红油辣椒,但是蘸肉还是清爽的好,怎么能忘了葱花儿?
·两个小时过后,把冬瓜下锅,开大火,使劲的给它吹开,加油泡泡浮油,撇干净,盖盖中小火再炖个十至十五分钟。
·然后把这些糊起糊起的调料加来不要,冬瓜也耙了再来点儿鸡精调味。
看这海带安不安逸,巴不巴适,肉也炖的非常的软烂了,老年人吃都没得问题。夏天的气候蘸上这个清爽的料汁,简直不要太巴适。