滤后的水使其静置
倒掉上层的水，只取最下面紧贴着碗底的浓浆
经12-24小时自然干燥，便得到最终的成品
为什么要用手工自制藕粉？一则如王士雄所说，市物恐孱杂不真也；二则，手工制粉色泽更白，扬州宝应县的县志曾如此描述该县所产的藕粉：“……粉尤精洁，名鹅毛雪片。”雪片之美，可想而知。
第二步，制桂糖、做藕粉桂糖糕
自古以来藕粉的吃法都以冲饮为主，以藕粉的特性来说，并不太适合单独制作糕点，但曹公既如此写，也必有出处，毕竟整部《红楼梦》与曹雪芹的真实家庭生活以及祖辈的饮食文化修养都是分不开的。
因此我们不妨大胆猜测，书中的“藕粉桂糖糕”可能是以一定比例的藕粉、糯米粉、澄粉兑制后，用类似于江南地区传统小吃拉糕的做法做成，那我们就自己来尝试一下吧！
锅中加水，放入冰糖、桂花熬煮成桂糖水，冷却待用
