☞后肘子
猪经常会卧在地上打滚、睡觉，后肢不经常运动，而且和地面的摩擦比较多，所以后肘子的皮比较厚，肥肉比较多，瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重，后肢的骨头比较粗壮，肉少，吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。
☞如何分辨前肘子和后肘子呢？
最简单的办法就是看骨头。如果骨头细肉多，说明是前肘子。要是骨头粗肉少，肯定就是后肘子了，不会被肉贩子忽悠。
怎么才能挑选到优质的猪肘子呢？老屠夫说牢记3点，肘子新鲜好吃。
1、如果是当天宰*的猪，肘子的颜色鲜艳，瘦肉泛红肥肉泛白，猪皮是淡淡的粉色且富有光泽。要是肘子的颜色暗淡，猪皮和肥肉部分发黄，说明不是当天的，可能放了好几天了。要是颜色发黑，说明是变质的猪肘子，白送都不能要。
2、不管什么肉、什么部位，只要是新鲜的，都非常有弹性，所以买猪肘子时用手捏一捏，如果按压后迅速恢复，说明比较新鲜。一按一个窝，过一两分钟还无法恢复，说明是不新鲜的肘子，不要买。
3、看肘子有没有发粘、异味。一般肉类放时间长了，容易滋生细菌，导致表面发粘，闻起来有异味，这样的就不建议选购，就算拿回家洗干净了也很难吃，还有害健康。
