三、菜馅：①将上海青青菜、木耳和香菇泡发洗净且焯水。②将上海青青菜绞细挤出水份,放入锅中用少许植物油拌均匀锁水。再将木耳、香菇、香干切成细丁状倒入上海青青菜锅中。③将锅中加入适量麻油、适当猪油、一勺蚝油、一勺生抽、盐、鸡精、十三香、白胡椒粉、少许蒜泥拌均匀即可。
四、捏蒸：将发好的面团揉几下上劲,卷薄摊平。用小汤碗口压成圆型包子皮,包菜馅捏成包子形状上笼蒸15分钟就成了。
学做包子看似简单,但真正要做出像样的包子,还是要多操作才能积累经验。首先发面很重要,如果温暖偏低面发不好,蒸出来的包子不饱满,像息了气的小球,没弹性不好看。其次菜馅的咸淡要掌握好,偏咸偏淡都会失去麻油菜包的特色。最后蒸发时间不到,不要随便打开笼盖,笼上的水气会滴到包子上,形成麻点或包子皮不揉软,口感差。
实践出真知
