原料：肥肠150克，酸菜节100克，豆花200克，姜块、葱结各少许。
调料：料酒、胡椒粉、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量，川式卤水1锅。
制法：
1.将肥肠治净后，加姜块、葱结、料酒、胡椒粉一起码味，待放入川式卤水锅里卤灯巴以后，取出来切成段待用。
2.锅入色拉油烧热，下酸菜节炒香后，加入鲜汤烧开，等到放入肥肠段和豆花，调入盐和味精小火煮入味后，起锅装盘并撒上葱花，便好。
原料：
内酯豆腐1.5盒，咸鸭蛋黄，虾仁3个，黑芝麻5克，炸花生碎20克，细辣椒面5克，撒葱花5克。
调料：
A料（盐4克，味精、鸡粉各3克）
色拉油20克，骨汤150克，
制作：
1、内酯豆腐切小丁；咸鸭蛋黄入蒸箱蒸熟，取出用刀碾碎，取50克；虾仁切丁。
2、豆腐焯水，捞起冲水；虾仁焯水。
3、锅内入色拉油烧热，下咸蛋黄碎煸炒出香、炒至起小泡，加骨汤澥开，下入豆腐，加A料调味，倒入盆内。
4、用黑芝麻在豆腐上打出“S”形做八卦的分界线，将虾仁放在豆腐上，一半撒炸花生碎，另外一边撒细辣椒面，用烧热的色拉油浇在辣椒面上激发香气，撒葱花在黑芝麻上即可。
这道菜是川菜演变过来的，在这个寒冷的冬季上这道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一个加热的器皿，鲜嫩的豆花搭配软糯的牛肉，一经推出就受到食客的喜欢，单店日点击量60份以上。
用现磨豆浆点豆花，搭配牛腩后入口爽滑细嫩，再用自制火锅底料和红汤汁来调味，牛腩和豆花更加入味。
原料：自制豆花、牛腩各400克。
调料：
A料（干辣椒5克，糍粑辣椒30克，姜、蒜粒各15克，花椒10克，自制火锅底料150克）
熟菜子油100克，红油豆瓣20克，香菜段10克，红汤汁500克。
制作 ：
1、将牛腩切成2厘米大小的块，飞水后入清水锅中炖熟。
2、锅内入红汤汁，下入自制豆花、牛腩煮至入味，起锅装盘。
3、另起锅上火，下入红油豆瓣和熟菜子油烧至五成热，放入A料炒出香味，浇在牛腩上，点缀香菜段即可。
自制豆花：
黄豆5千克用清水浸泡8小时，打成豆浆，烧开后撇去表皮的沫，待冷却5分钟后，先加胆水2.5克放在里面搅均匀，等2分钟后再加胆水15克放在里面，这样逐步添加，直到豆浆全部凝固在一起成豆花，待豆花和水分离后，用竹箕轻轻压成团（豆花点清后，有很多水，这时豆花需要压一下，这样豆花就在一起了，把多的水倒掉）即成豆花。
自制火锅底料：
将香料（八角、小茴香各5克，花椒20克，砂仁3克，白蔻、香叶、桂皮各2克）打成粉。锅内下入牛油、大豆油各500克，菜子油250克烧至五六成热，下入糍粑辣椒100克、红油豆瓣50克炒香，再下入香料粉、冰糖5克、烧酒10克、豆豉6克炒匀即可。
红汤汁：
锅内下入菜子油200克烧热，入干红辣椒30克，姜、蒜粒各50克炒香，下入高汤1500克烧开，调入盐15克、料酒20克烧成红汤汁，打掉渣子。
此菜鲜嫩的口感特别适合在夏季推出，深受年轻顾客的喜爱，很多餐厅几乎可以达到桌桌必点。它还有一个优点，即食材非常容易获得，内酯豆腐在普通的菜市场就可以购买到，不会存在产品断销的问题。
原料：内酯豆腐1盒，酥黄豆碎15克。
调料：鲜味料汤、红油各15克，自制牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。
制作：
1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。
2.将豆腐打开包装，用铁勺一勺一勺地打入碗内。
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上，撒上剩余原料、调料即可。
自制牛肉酱料做法（1000份用量）：
1.选用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁，绞碎成末。
2.锅内放入大豆油1.5千克，烧至六成热时下入姜片、大葱叶各500克，改小火将葱、姜炸干，滤出料渣，放入牛肉末25千克，改中火将肉末炒散，翻炒至肉末变暗色，沿锅边烹入绍兴料酒250克，翻炒2分钟后将肉末取出。
3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时下入姜末200克，炸至姜末变黄后改为小火，下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克，不断搅拌防止黏锅，豆瓣酱炒香后下入牛肉末，翻炒均匀，再倒入清水15千克，大火烧沸后改为中火煮约5分钟，下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，搅拌均匀后倒出晾凉即可。
鲜味料汤的做法（批量）：
取味精6810克、味精粉8千克、白胡椒粉450克、美极鲜3325克、东古一品鲜酱油12千克、生抽25.2千克、大王酱油20.7千克、花椒油1.5千克拌匀。
