猪血汤是泉州的十大名小吃之一，新鲜的猪血配上大骨汤，加入特殊香料。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，端上桌来，香味扑鼻，猪血光亮有弹性，吃起来爽口弹滑。
泉州人吃面线糊的时候，往往要来碗猪血汤，补血、润肺、清肠又解馋。
泉州人把猪血叫猪料，料是好料的意思，通常是屠宰场当天清晨刚宰的猪血料。新鲜的猪血料下到早煮好的猪肉骨头汤中，一锅味道鲜浓的猪血汤就基本成形了。汤的鲜香远远的就飘来了，让人忍不住流口水。
猪血汤呈现出深褐色，猪血光滑且富有弹性，咬一口仿佛在舌头上滑滑梯，新鲜的猪血能看到血块上丝丝纹理。舀一碗热气腾腾的猪血，香味扑鼻；吃一口就停不下来，香嫩爽滑，回味无穷。
猪血可以是主角也可以是配角，可以是早餐也可以宵夜，但不论如何都是独一无二的泉州味道，令人吃了还想吃。
在泉州，最为有名的算是水门国的猪血汤了。国仔最早在水门巷以卖面线糊和猪血汤出道，早年，水门巷小小的门面，天天挤爆人群。
国仔出名以后，扩大再经营，不但开了分店，还增加了好多品种，有面线糊、有猪血汤、有炒米粉等……
到国仔店里的，许多人是冲着面线糊去，但有的人就喜欢他家的猪血汤。大块大块的猪血，加入猪粕，用当归等中药熬制，又嫩又香又滑。
水门国仔老店 地址：水门巷19号 人均：17元 评分：4.35
参考来源：《泉州老口味》、大众点评
