【翡翠水饺】
【主要食材】：猪肉、芹菜、虾仁、面粉、水
【辅助食材】：油、盐、十三香、耗油、香油、生抽、老抽、糖、葱、姜、料酒
【所需工具】：一次性手套、蒸锅
【制作步骤】：
1、 最重要的调馅
猪肉馅中加芹菜碎、虾仁碎、葱姜末、盐、十三香、料酒、耗油、香油、生抽、老抽、糖搅匀。（不喜欢老抽的可以不放，老抽主要是起了调色的作用；这里所有的调料比例按照自己的口味来添加；糖的作用主要就是代替味精；）搅匀之后的状态是粘稠的水分含量特别少，这里我们要在加一些食油和香油，油要用熟油最好（家里没有熟油的话，就在锅里热一些，等晾至温热的时候再加进去，油用家里用的炒菜的油就可以），把熟油和香油多搅一搅，让油浸入到肉馅里去，最后再少量多次的添加清水，这里是肉馅鲜嫩多汁的关键，（一般一斤肉要放1饭碗的清水，清水分多次加入，每加入一次清水就要多搅拌一会，大概添加三次左右就可以了）一直搅拌成湿漉漉不是很粘稠的状态就可以，最好是没有劲性的那种状态。肉馅最好是要提前一碗调好或者三个小时以前调好，这样会更入味更好吃一些。
2、 下剂子
具体的和面方法这里我就不用多介绍了，相信大家都会做。今天特别用了菠菜汁儿和的面，一个白面团一个绿色面团，分别下四个剂子，把白色的剂子搓成细长条，绿色的剂子擀成长方形的面片，用绿色的面片把白色的剂子裹起来，就可以下剂子了。（剂子不要下的太大了，不然包出来的饺子会特别大，像包子一样）
