萨利士目前有上百加盟店，前前后后接待了不少学员，总会遇到性子急躁的，觉着掌握了基本要领，就能一通百通，跃升为披萨大师了，回家一通半专业diy，自然就会遇到不少问题。其中，披萨出水，就是最常被咨询到的问题之一。在这里，小编将披萨师的相关解答整理了一下，希望能给有同样疑问的披萨同好们解个惑。
1、和面加水过多
在和面阶段，如果水分过多，就会造成烤制后，饼底绵软无力，无法成型的情况。因此，像萨利士这样，按照严格的制作标准和面，就十分必要了。
此外，用打孔器给披萨打孔，也很利于烘烤过程中，水分的发散。
2、底酱太稀
黑胡椒酱，番茄酱，沙拉酱……不同披萨，需要刷不同的底酱，才能呈现出不同风味。如果底酱水分过重，过于稀薄，就会造成水汪汪的情况，烤制出的成品就会出现松垮感，饼底和馅料也很容易分离开。
3、芝士问题
不同的芝士，性格也各有区别，对温度的适应、对水分的吸收、容不容易起焦斑，都要经过前期试用才行。不同的披萨，芝士的放置顺序也不一样，像底酱水分过重的，可以在底层加层芝士，利于吸收底酱的水分，增加饼底与馅料的粘合度。而顶层加芝士，则可以吸收馅料中的水分，也能很好地保证拉丝效果。
4、馅料问题
馅料选用不当，很容易出现出水问题。比如选用容易出水的果蔬，像洋葱、草莓、青椒等；比如放入了未解冻的生鲜，像鸡肉、牛肉、虾仁等。除选料外，撒料顺序也有影响，比如容易出水的放到了下部，烘烤过程中，温度上升，水汽却不容易发散，就会沉到底部，使整个披萨出现水分过重的情况。
由此，大家也应该知道了，制作披萨，并不是馅料放得越多越好的，而是要根据各种配料的特性，科学配比，适量选用才可以。毕竟，谁也不想吃饼是饼，馅是馅的披萨不是。
5、烤制问题
烤制温度过低，时间过短，都会出现水分挥发不完全的情况。如果像萨利士手工披萨这样，选择链炉还好，空间通透。如果是层炉的话，空间封闭，水分更不易挥发。这样，就要对容易出水的食材做预处理，才能使用。
想做出一款卖相完美，口感优质的披萨，甄选原料当然十分重要，制作手法也同样不能轻忽。否则，一个小小细节没有注意，就会影响最终出品呈现。所以，要想做好披萨生意，切忌急躁，先好好将技术、经验磨砺好再说，要知道，磨刀不误砍柴工。
