总第450课4、奶油白酱（自制）
奶油白酱基础配方：
无盐黄油---70克
中筋面粉---50克
全脂牛奶---300克
淡奶油---50克
操作要点及步骤：
1．将牛奶和淡奶油加热至沸腾前备用。
2．锅中加入50克黄油，小火融化成液体状。
3．继续保持小火，加入面粉炒至混合均匀没有干粉。
4．分次加入步骤1加热的液体，拌匀至混合，全程保持小火，炒至表面冒泡浓稠马上关火。
5． 在锅中加入剩余的20克黄油（原方是加入融化的黄油，我偷懒用锅中余温将黄油溶化），搅拌至混合均匀。
PS：
1.关于面粉，由于我是想做厚一些的披萨抹酱，所以用了中筋面粉，成品浓稠，刚做好的时候可以均匀的涂抹开，冷藏后变成膏状，大致果酱的厚度。如果想要稀薄点儿的，可以用低筋面粉，成品会类似沙拉酱的厚度。
2. 根据使用需要，我将上述做好的白酱分成两份，分别调味，以下用量仅供大家参考：
咸白酱： 原味白酱170g, 1/4小勺盐，1/4小勺黑胡椒粉------适合海鲜披萨
甜白酱： 原味白酱170g, 30g糖粉，一小撮盐(用指尖捏一点点）------适合水果披萨
3.白成品酱冰箱冷藏可以放两天，冷冻可以延长保存的时间，但冷冻过久酱料香味会变淡，影响味道，还请尽快吃掉。
4.按照习惯把剩余的白酱涂抹到披萨胚上，单个冷冻至硬后用保鲜膜包起来，想吃披萨的时候随吃随取。
5、蛋黄酱/美乃滋（购买），不建议自制，自制的味道比买的差距较大。
咖喱酱也可以自制，但是使用量比较少，原材料的种类太多，不建议自制。
