戴锡元制作
制作水油皮：
取美玫低筋粉600克、五得利高筋粉150克、鸡蛋1 个、白糖80克、黄油100 克、清水260～280毫升，全部放入搅拌机，打至面团光滑时，装入不锈钢托盘内，送入零下8℃左右的冰箱，冷藏约30分钟。
制作油心：
取美玫低筋面粉600克、化猪油100克、起酥油400克，一起搅拌揉匀至无颗粒，装入不锈钢托盘内，送入0℃左右的冰箱，冷藏约30分钟，至油心凝固。
成品造型：取出水油皮和油心，水油皮在下，油心在上，平铺开，然后开酥（4×4×2） 备用。取开好的酥皮切片，逐一包入白莲蓉馅，手工捏制成松鼠形状。然后下入烧至150℃的色拉油锅，炸至熟透时，捞出来沥油。最后将每只“松鼠”用巧克力果膏点上眼睛、嘴巴，摆入树形盛器中，稍加装饰即成。
注意事项：水油皮、油心的大小要一致。开酥皮时，水油皮、油心的软硬度要接近。
05
仿真芒果
张海俊制作
制作芒果饼底：
取蛋清65克、黄糖40克，用手持搅拌机打发成蛋白霜，拌入杏仁粉40克、低筋粉15克，制成蛋白面糊，加入适量的芒果颗粒，平抹在不粘垫上，放入170～180℃的烤箱烤至微微上色，取出来冷却。
制作芒果啫喱：
取芒果果茸150克、百香果果茸30克煮开，加入糖45克和NH果胶（适量） 的混合物，加热约30秒。倒入棋形硅胶模冷却后，送入冰箱冷冻。
制作乔孔塔毕思琪蛋糕：
取杏仁粉200克、低筋粉（过筛） 64克、盐2克、糖40克、全蛋液288克，用鲜奶机搅拌至发起。接着拌入蛋清168克和糖100克打发，加入融化的黄油36克拌匀，盛入烤盘里，送入200℃的烤箱，烤至蛋糕成熟略上色。
制作芒果慕斯：
取芒果果茸125克、水20毫升、糖40克加热至80℃，待其略冷却，加入用冰水软化后的鱼胶片10克，拌匀至鱼胶完全溶解，过滤后倒入打发至六成的淡奶油250毫升里，将其拌匀。
制作喷砂：
取可可脂100克融化，34%白巧克力100克融化，混合后拌匀，分成三份，分别加入可食用PCB油溶性色粉（红、黄、绿三种颜色），并用均质机均质至色粉完全溶解。
成品造型：
往芒果硅胶模具（食品级硅胶） 内放入一半的芒果慕斯，再放入冷冻好的芒果啫喱，加入芒果慕斯至模具九分满，然后放入乔孔塔蛋糕封底，冷冻后脱模，在“芒果”的一侧插入竹签。
将“芒果”置黄色喷砂液中浸泡一下，取出来拔掉竹签（小孔处用来插“芒果蒂”）。接着先用喷砂机在“芒果”表面喷一层黄色喷砂，再在“芒果蒂”那一侧略微喷点绿色喷砂，最后在另一侧喷点红色喷砂。
最后插上用黑巧克力做成的“芒果蒂”，把“芒果”摆在分割好的饼底上，稍加装饰即成。
说明：造型逼真，果香浓郁，入口即化，色彩层次分明。
06
蜘蛛侠
戴锡元制作
制作蜘蛛底座：
取黄油50克、糖粉50克、鸡蛋液50克、面粉100克，搅拌匀后揉成软硬适中的面团。接着下剂子搓成小圆球，放入烤盘并排放整齐（彼此之间要有间隔，以免烤好后粘连）。逐一朝圆球中心按压一个小窝后，将烤盘送入升好温的烤箱（上火180℃、下火150℃），烤至色金黄时取出来。
制作巧克力球：取坚果100克、蛋糕碎25克、黑色巧克力50克、淡奶油50毫升，拌匀后取剂子，逐一搓成小圆球，送进冰箱冷冻。把剩余的黑巧克力（150克） 纳盆，隔水融化成浆后，把小圆球表面挂上一层巧克力浆，凝固待用。
成品造型：把融化后的黑色巧克力装入裱花袋（或小号挤酱瓶）。取蜘蛛底座，往小窝里挤入少许巧克力酱，放上巧克力球，粘上两个白色脆果子作眼球，并用巧克力酱点制成“蜘蛛”眼珠。最后用巧克力酱画上蜘蛛的脚，待其凝固后，装入盘中并摆好造型，稍加装饰即可。
07
老南昌白糖糕
刘志荣制作
这是江西省南昌市民间的一款传统小吃，被誉为“江西五大传统名点”之一。其特点是：造型独具一格，色洁白质柔软，口感外酥内嫩，糯软香甜。
制法：
1.用开水把小麦淀粉烫熟，把适量的化猪油加入小麦淀粉里面，再加入三象糯米粉，掺入适量的冷水，和成软硬适中的面团，饧发约10分钟。
2.把面团扯剂，搓成长条，叠三叠，再把两头接起来。
3.锅入油烧至130℃，把面圈放下去浸炸，再开大火定型，出锅沥油。将其粘上幼砂糖，装盘时稍加装饰，即可。
08
红玉硕果
