2、出炉没有倒扣放凉就脱模。蛋糕组织没有完全定型，倒扣放凉也是戚风的一个重要成长过程～
3、蛋白不稳定，或者是有消泡，解决办法就是多练、打出稳定的、状态正确的蛋白霜。将蛋白打发至拉起打蛋头，蛋白呈小弯钩或者直立的状态：
1、没有烤熟，当然支撑力不够，内部还是湿润的状态，自然会塌下来。解决办法：戚风蛋糕的成长会经历一个"长高-到最高点-慢慢回落"的过程，多注意观察，也可以拿一根竹签插入戚风内部看是否带出湿润的蛋糕组织来判定究竟是不是熟透了。
2、蛋白不稳定，或者是有消泡，解决方法同前一条的第三点。
开裂的真相如果是中空模，那一定是要裂成开花馒头，证明你的面糊膨胀性能好。如下图这种是正常的。
