戚风蛋糕底部凹陷的原因,戚风蛋糕出现凹底是什么原因

如果是普通活底模，那么表面开裂，只要不是特别厉害的“东非大裂谷”，组织也没问题，那都是正常的！毕竟表皮是要切掉的嘛～

这样也是正常的：

但如果是裂的很厉害，那么原因如下：

1、蛋糕水分含量低导致面糊太干

2、面糊搅拌起筋。蛋黄糊做好之后是这种细腻流动的状态：

3、前期炉温太高。越小的模具需要的温度越低～六寸用150度，杯子蛋糕用130度这样。但是大家还是要根据自家烤箱的温度情况来进行调试。下图可以看出，同样的面糊，同样的温度，一个是6寸的，一个是2寸的，6寸不开裂而2寸的裂了。