4、蛋白打发过度
蛋糕涨不高1、用错了模具，比如错误的将六寸蛋糕的量装入了八寸的模具，这个情况我还遇见并不算少！
2、鸡蛋个头小。配方中的鸡蛋一般是指55g-60g重量的鸡蛋。不要选用太小的鸡蛋。
2、蛋白没有打发到位，或者蛋白的稳定性不够，或者蛋白消泡。这样做出来的蛋糕往往被大家戏称为“蛋饼”。解决办法：注意打发的状态，要打发至中性偏干性发泡，也就是拉起打蛋头蛋白呈小弯钩或者直立的状态。并且注意翻拌的手法，请看下图动态演示：
1、制作之前，我们首先要排除外部的干扰，比如烤箱的温度、模具和制作器具是否干净、无水无油。大家可以先参考看看这一篇：
2、养成记录的好习惯，最好是每一步的制作过程都拍照，咨询的时候别人也可以给到你比较准确的建议。
3、购买一个烤箱温度计，能帮助大家减少试错的次数。尤其对于新手来说，摸清烤箱的脾气是相当重要的一件事儿。
最后，我们工作室常用的戚风配方给到大家，也减少大家去试配方的次数！材料（六寸圆模一个）：
蛋清3个，细砂糖50g，盐1g，柠檬汁几滴
蛋黄3个，玉米油30g，牛奶50g，低筋面粉72g，玉米淀粉5g
上火150度，下火160度，35-40分钟
制作办法还不是很清楚的朋友看这一篇学习：
部分失败图示源自网络或者读者提供，侵删～
希望大家玩烘焙愉快～
关注我获取更多的烘焙知识和免费烘焙配方，我是Tian甜品研究所，一个爱吃爱玩还不藏私的美食博主。
