盐水虾，这道简单却经典的海鲜菜肴，不管是大排档还是家庭餐桌上都常常能看到。虾的肉质鲜嫩，口感弹牙，营养丰富，富含优质蛋白质和多种微量元素，特别适合做成清淡的盐水虾，既保留了虾的原汁原味，又健康无油腻。不过，说到煮盐水虾，很多人以为只是简单地把虾丢进水里煮一煮就行了，但其实，这道看似简单的菜肴，里面也藏着不少小技巧呢！尤其是煮虾时，究竟是用冷水还是热水？这一步做错了，虾的口感可是会大打折扣的。
有些朋友可能会直接把虾放入沸水中煮，结果虾肉煮得太老，口感变硬，失去了本应有的鲜嫩弹性。也有人用冷水煮，但又发现虾肉不够紧实，味道也不够鲜美。其实，煮盐水虾的关键就在于水温的选择。水温不对，不仅影响虾肉的口感，还会让虾的色泽不够鲜亮，卖相差强人意。
那么，到底该用冷水还是热水煮盐水虾呢？今天就来教大家正确的做法，轻松掌握煮盐水虾的诀窍，让你每次煮出来的虾都鲜嫩可口，虾壳鲜红透亮，光是看着就让人食欲大增！赶紧来看看具体操作步骤吧，让你轻松在家也能煮出饭店级别的盐水虾！
盐水虾的做法
做法步骤：
1. 处理虾：
首先，挑选新鲜的大虾，越鲜活的虾口感越好，虾肉也会更加嫩滑。买回来的虾需要用盐水清洗，因为在运输过程中可能会用一些药剂来保持新鲜。把虾放入盆里，加适量的盐和清水，浸泡10分钟，帮助去掉虾表面的杂质和残留。接着用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。
2. 去虾线和处理虾：
接下来，把洗净的虾放在砧板上，用剪刀剪掉虾须、虾脚和虾枪，因为这些部位容易藏污，不适合食用。然后用手轻轻掀开虾头，挤掉虾脑。最后，用小刀或者牙签在虾背上轻轻划开，挑出虾线。这样处理过的虾会更加干净，吃起来口感也更好。
3. 准备调料：
处理好虾后，准备一些调料。在碗里切好姜丝、葱段，加入少许花椒和香叶，可以为虾增香。还要准备一些黄酒，待会煮虾时用来去腥。把这些调料先放一边备用。
4. 煮盐水虾：
接下来，在锅里倒入适量清水，大火烧开。水开后，加入适量盐、少许生抽和黄酒来调味去腥。等水再次滚开后，把处理好的大虾放入锅里。很多人会选择冷水下锅煮虾，但实际上热水下锅会缩短烹饪时间，保证虾肉的嫩滑，避免煮得过久导致虾肉变柴。虾下锅后，煮1分钟左右，等浮沫出来时，用勺子把表面的浮沫撇掉，这样能进一步去腥。
5. 焖煮和冰镇：
撇去浮沫后，再煮30秒，等虾变成红色、虾壳卷曲，就表示虾已经熟了。这时用漏勺把虾捞出来，立刻放入准备好的凉卤水里，并加入冰块，把虾快速冰镇。冰镇不仅能锁住虾的鲜味，还能让虾肉变得更紧致、Q弹，吃起来更加脆爽。让虾在凉卤水里浸泡约20分钟，吸收更多的味道。
6. 准备蘸料：
在虾浸泡的时间里，可以准备一款简单的蘸料。把姜末切好，加入生抽、少许芥末和柠檬汁，搅拌均匀。姜能中和虾的寒气，芥末和柠檬汁则会提升虾的鲜味，让整道菜的口感更加丰富。
7. 装盘享用：
最后，把浸泡好的虾摆盘，搭配准备好的蘸料。一道简单又美味的盐水虾就完成了。虾肉鲜嫩，带着淡淡的咸香，再搭配姜末和芥末的蘸料，味道更上一层楼。无论是日常家常菜还是宴席聚会，这道菜都能成为焦点。
关键技巧和窍门：
热水下锅： 盐水虾一定要用热水下锅煮，这样可以缩短煮的时间，保证虾肉的鲜嫩，避免煮过头让虾变柴。
冰镇虾： 煮好的虾放到冰水中泡一下，可以锁住虾的鲜味，还能让虾肉变得紧致Q弹，口感更好。
撇去浮沫： 煮虾时撇去浮沫能去掉腥味，让虾的味道更加鲜美。
调味卤水： 可以提前把卤水用香料、生抽、盐煮好，放凉后用来泡虾，这样虾会吸收更多的味道，吃起来更入味。
