因为百分比的配方份量不一定适合每一个人的做面包，蛋糕用。每个人做的份量大小，还有模具的尺寸不一样需求多样化。所以我们要学会百分比计算，做出合适自己份量需要的产品。
在蛋糕店里有些师傅就用到百分比计算出来，蛋糕店每天销卖量大，每天做出蛋糕数量有差别，就使用到百分比配方，这样就可以根据店铺需求量来计算原材料，防止店铺出现浪费与止损管控成本。
现在烘焙范围已很广，也受到了很多人喜欢烘焙传进了家庭，在家里做烘焙面包戓蛋糕只能用厨师搅拌机最高面粉数量，蛋糕搅拌机最高面粉数量。
所以我们平时看到的是一个基本配方，就可以做出自己想要蛋糕。这个只需要提前计算出你想要的总面团重量，根据百分比计算出所有原材料重量，每个准确称量就可以了。
如果一个配方中，只有百分比没有原材料重量，你是怎样算出原材料占的重量呢？
我现在来告诉你，只要你知道面粉的重量，你就可以计算出每一种原材料的重量。
家庭烘焙小白们想要看懂配方，首先了解下面包戓蛋糕中的数学公式开始吧！
有一句话在烘焙行业中说，不会数学面包与蛋糕公式的师傅不是一个合格烘焙师！这可是烘焙师必备的最基础技能！
在面包戓蛋糕材料的配方表，原材料一般以克为单位，在面包戓蛋糕里占面粉份量最大，所以将面粉重量百分比100%，其它的原材料重量分别除以面粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。在面包戓蛋糕百分比中，配方中的面粉是就是100%。
原材料占的百分比=（原料重量/面粉总重量）×100%
