第五种《韭菜羊肉饺子》
春天的韭菜和新疆特色的羊肉，真是鲜美又汁多好吃，这是因为韭菜汁多鲜嫩特别爱出水，羊肉又是鲜嫩，不用把羊肉馅打水了，就用韭菜汁代替了，更是鲜上加鲜了
主料：韭菜600克、肥瘦羊肉500克
辅料：熟菜籽油20克、姜5克、胡椒粉5克、味精或者鸡精2克、面粉1000克、生抽10克
做法：1、面粉和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒30分钟以上，一定要醒好，这样饺子皮劲道好吃有韧劲
2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水
3、姜洗净切末，肥瘦相宜的羊肉剁成肉泥
4、把羊肉泥放在盆里，加韭菜、加姜末、加生抽
5、加胡椒粉，熟菜籽油、味精，因为韭菜水分比较多，所以羊肉不必打水
6、拌均匀静止一会入味，包的时候加盐拌均匀，这样韭菜就不要出水了，饺子馅也是汁多肉嫩鲜美好吃
7、把醒好的面团放在案板上，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子，撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状
8、再擀成边边薄的圆形饺子皮
9、饺子皮中间放上馅料，包成饺子形状10、锅里加凉水，开水下饺子加少许盐11、煮到饺子飘起膨大，就可以出锅了
第六种《韭菜火腿鸡蛋饺子》
它是洗肠草，用它包饺子，加鸡蛋和火腿，汁多鲜美，春天清肠排毒别错过
主料：韭菜300克、火腿7根、面粉500克、鸡蛋3个
辅料：植物油、熟菜籽油20克、盐10克、胡椒粉2克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜加盐搅拌的时候就不会出水
3、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透
4、把火腿切丁，把鸡蛋、火腿丁加一起，加熟菜籽油、加胡椒粉拌均匀，静止一会入味
5、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚边边薄的小饺子皮
7、加上韭菜馅
8、包成饺子形状
9、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开
10、加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
