今天分享一款好吃的清炖猪肘，另外解锁它的几种吃法。
·猪肘我用的是家佳康的猪肘，他家是大品牌猪肉，品质安全有保障。收到货是这样两大包，一包是1.75公斤，两包加起来一共是3.5公斤，就是7斤的肘子。这是另一包，我解冻了。
他家猪肉的主要特点是没有添加抗生素、瘦肉精等违禁药品，还有人工精修去毛，家庭制作更方便。你可以仔细看一下，它上面看不到猪毛。如果你懒得用喷枪烧皮，或者家里没有喷枪，选这款肘子就对了。当然这里的肉并不局限于用猪肘，用五花肉或者猪蹄都可以来做，但是这里用猪肘做出来会更好吃。
·把猪肘提前泡水一小时，时间到了之后把猪肘清洗干净，然后冷水下锅，没过猪肘，大火烧开。
·肘子如果肉质比较好的情况下，就用原汤。肘子一个约3斤，汤汁比例：清水2500g、啤酒500g、盐60g、冰糖50g。香料：洋葱200g、胡萝卜200g、芹菜200g、大蒜100g、丁香5个、白胡椒10g、孜然10g。香料是洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜，都给它切小，然后孜然、丁香、白胡椒、盐、冰糖，就这些。
·接着加入一罐啤酒，大概500克，然后把刚才准备好的所有配料全部加进去。这里需要注意的是，盐量是汤底总量的2%，汤底总量是一开始加的水和后面加的这一罐啤酒的总量。盐量是否准确，直接决定了肘子是否入味。因为它毕竟是一个清炖肘子，所以它也不是那种特别重的味道。
按照盐量，你将会得到一个五分口的肘子，直接吃也可以，还可以预留5分做其他的调味。盐量和水量的比例，炖其他的肉，如果需要5分口，也可以拿来做参考。加的冰糖吃起来并不会有甜味，就是让整个汤底的味道最后更加的浓郁。
·大火煮开后，盖盖转小火炖一个半小时左右，要求就是肘子还比较筋道一点的时候出锅。如果你买的肘子特别大，最好打一下花刀，方便入味。如果你煮的是五花肉，那就煮一个小时，煮的是猪蹄。可能需要两个小时。时间到了，把肘子捞出来。
清炖的做法和冷面那一期清炖牛肉的做法是异曲同工，都是用西餐常用的香料做清炖，目的是给食材去腥增香，同时吃起来又比较的清淡。
·刚捞出来的肘子第一种吃法就是可以趁热大快朵颐，这个时候就是最好的时机，它能吃到肉本身的香味和香料特有的清香，吃起来特别过瘾。跟白切肘花的肘子吃起来是有区别的，那个就是一点去腥的盐味，但肘子本身味道比较寡淡，没什么味道。
