广式香芋蒸双腊
主料：香芋300克
配料：腊肉80克、腊肠 80克、自制豉油、葱丝、花生油适量
成品制作流程：
1、原料准备与处理：将香芋的外皮去除，确保表面干净无杂质将处理好的香芋切成大约8厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的块状，将腊肉和腊肠分别洗净，去掉表面的浮尘，将腊肉和腊肠切成与香芋块差不多大小的厚片，备用。
2、蒸制过程：取一圆盘，先将切好的香芋块均匀铺放在盘底作为打底，在香芋块上依次摆放切好的腊肉片和腊肠片，确保每片之间有一定的间隔，便于蒸汽均匀渗透，将摆好的盘子放入蒸锅中，注意蒸锅内的水要提前烧开，大火蒸制约20分钟，或者直到香芋完全熟透，腊肉和腊肠的香气充分渗透到香芋中。
3、调味与出品：蒸制完毕后，将盘子从蒸锅中取出，均匀地淋上一些自制豉油，根据个人口味调整豉油的用量，在菜肴表面撒上切好的葱丝，作为装饰并增加一丝清香，最后，在葱丝上浇淋一些热花生油，激发出香芋、腊肉和腊肠的香气，使其更加诱人，即可出品
姜松搓椒格格肉
主料：猪颈肉200克
配料：自制姜松100克
调味料：熟白芝麻20克、糖150克、香醋王120克（或普通香醋）美味鲜酱油15克
味精3克、刀口辣椒面100克（细辣椒面）、花椒面5克、有机苗（或其他可食用装饰物） 适量
成品制作流程：
1.准备原料：
将猪颈肉洗净，切成2cm见方的丁状，备用。如果使用非自制姜松，将生姜切成细丝备用。
2. 炸制姜松：锅中倒入适量油，油温升至五成热时，放入自制姜松或切好的姜丝，小火慢炸至金黄色且干酥，捞出控油，放置一旁备用。
3. 炸制猪颈肉：锅中油继续加热至六成热，放入切好的猪颈肉丁，用中火炸至表面微黄，捞出。待油温再次升至七成热时，将猪颈肉回锅复炸一次，使其表面更加酥脆，捞出控油。
4. 准备调味料：在一个小碗中，将熟白芝麻、刀口辣椒面、花椒面混合均匀，备用。另一个锅中，加入糖、香醋王、美味鲜酱油和味精，开小火慢慢熬煮，期间需不断搅拌，防止糊底，直至糖完全融化，形成浓稠的调味汁。
5. 收汁与拌料：将炸好的猪颈肉倒入调味汁中，快速翻炒均匀，使每一块猪颈肉都裹上浓郁的调味汁。待汁水略微收干，撒上之前混合好的芝麻、辣椒面、花椒面，继续翻炒均匀，使调料充分附着在猪颈肉上。
6. 装盘与点缀：将炒好的姜松搓椒格格肉盛出装盘，最后撒上少许有机苗或其他可食用装饰物，增加色彩和口感层次，完成后即可出品享用。
黑醋脆皮咕噜肉
主料：黑毛猪五花肉200克。
配料：鲜百合50克，雪梨、葡萄干各20克。
调料：意大利黑醋30克，白糖30克，盐15克。
做法流程：
1.意大利黑醋、白糖、盐、雪梨、葡萄干入锅熬制成黑醋汁备用；五花肉切1毫米四方粒状，倒入姜葱汁，加入适量盐、味粉、糖、高度白酒，拌匀腌入味备用。
2.腌好的五花肉末加入适量蛋黄、蛋白浆、干生粉，充分拌匀后用手捏成丸子。
3.热锅宽油，烧至八成油温，下入肉丸炸透，随即捞起，升高油温，肉丸下锅复炸至硬身、干身，倒起沥油；鲜百合捞匀蛋白浆，加入生粉，下油锅炸至定型呈金黄色倒起沥油。
4.另起锅，热锅倒入适量黑醋汁，小火慢熬至黑醋汁浓稠，下入咕噜肉，关火炒匀即可出锅，点缀脆百合装盘即成。
味型：酸甜开胃，软硬适中。
提示：熬黑醋汁最好用沙煲，慢火熬至浓稠不易焦，咕噜肉腌制要选用高度白酒，时间要1-2小时，这样一方面入底味，另一方面能去腥并炸得更酥脆。
苗家酸肉
