主料：黑猪五花肉400克，糯米粉40克，粘米粉40克
配料：青花椒5克，大蒜叶10克，干椒节10克
调料：盐5克。
做法流程：
- 五花肉切成薄片，与打碎的糯米粉、粘米粉、盐混合拌匀，封入坛中。
- 等待20天发酵完成后，将酸肉取出。将酸肉入锅中蒸制5分钟。
- 起锅热油，将酸肉煎至两面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 锅中留底油，下入青花椒、干椒节煸香。
- 酸肉与大蒜叶一同加入，大火翻炒均匀即可。
红红火火松板肉
主料：松板肉350克
配料：干辣椒丝50g、干花椒2g
调味料：海鲜酱15g、叉烧酱15g
前期准备 ：
1、松板肉洗净，沥干水分备用。
2、准备好所有的调味料和辅料。
成品制作过程 ：
1、腌制：将松板肉放入碗中，加入海鲜酱和叉烧酱，用手搅拌均匀，确保每块肉都裹满酱料，腌制半小时，让肉充分吸收酱料的味道。
2、蒸制：将腌制好的松板肉放入蒸锅中，大火蒸8分钟，使肉质更加嫩滑。
3、改刀与炸制：蒸好的松板肉取出，放凉后改刀切成小长块。锅中加油，油温六成热时，下入松板肉块，中火炸至外酥里嫩，金黄色即可捞出控油。
4、炒制：锅中留底油，加入糊辣油，烧热后放入干辣椒丝和干花椒，小火炒香。然后倒入炸好的松板肉块，大火快速翻炒均匀，使松板肉裹上香辣的味道。
5、装盘：炒好的松板肉盛出装盘点缀，即可出品
提示和建议 ：
1、松板肉炸制时不宜过久，以免肉质变老。
2、干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适当调整。
花雕酒黑猪肉饼蒸膏蟹
主料: 松叶蟹1只
配料: 伊比利亚黑猪肉500克
小料: 小葱花10克
调味料: 美极酒炖汁 手工肉饼腌味料
前期准备：
1. 准备美极酒炖汁：将美极酒炖汁的配方（蚝炒鲜酱油15g 花雕酒450g 白糖40g 盐12g 香菇6g 生姜5g 枸杞党参2g 水45g）放入容器中，将容器放入蒸笼中蒸30分钟，使各种调料的味道充分融合。
2. 制作手工肉饼：将伊比利亚黑猪肉手工剁成肉末，然后将蚝炒鲜酱油20g、马蹄白50g、泡香菇粒25g、盐4g、味精3g、蛋清1只、胡椒粉少许等肉饼腌味料与肉末混合均匀，取150g肉饼垫在底盘上备用。
成品制作流程：
1. 处理松叶蟹：清洗干净松叶蟹，砍件改刀摆入垫有肉饼的底盘上。
2. 蒸制：将摆好肉饼和松叶蟹的盘子放入蒸笼中，上笼蒸8分钟，确保蟹肉熟透且保持鲜嫩口感。
3. 装饰与调味：撒上小葱花，烧热油，将热油淋在蟹和肉饼上，激发香味。
4. 出品：配上一盅蒸好的美极酒炖汁，上桌后，将酒炖汁淋在蒸膏蟹上即可
提示与建议：
1.调料比例：确保所有调料的比例正确，以保证味道平衡。
2.蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免蟹肉过熟影响口感。
3.油温：淋热油时，确保油温适中，以免葱花烧焦。
4.搭配：酒炖汁和肉饼的味道应该相互协调，提升整体菜肴的口感和风味。
花椒猪肚
主料：鲜猪肚(洗干净改刀成大块备用)1000g
腌料：美极腌渍汁 美极藤椒鸡汁30g 鸡精20g 水1500g 盐45g 味精20g 花椒酒450g
汤料：椒麻汤汁适量
做法流程：
1. 猪肚放入保鲜盒中入保鲜冰箱用美极腌渍汁腌渍3天到5天，中途要翻两遍
2. 把猪肚放入开水中烫紧皮捞出备用
3. 美极椒麻汤汁放入猪肚小火煮40钟，关火泡30分钟,捞出放凉，涮上藤椒油改刀上桌即可。
花椒酒：60度白酒1500g 干青花椒200g 大红袍花椒150g. 做法,放在塑料桶密封泡制，随用随取
椒麻汤汁：美极藤椒鸡汁20g 盐35g 姜30g 葱30g 鸡精10g 白糖5g 干花椒5g 胡椒粉3g 开水2500g 做法,混合均匀调成椒麻汤汁
回笼酱肉
