脆香烧烤技术工艺
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重点，才能烤出美味.与目前普通烧烤比，脆香烧烤香气四溢、飘香百里，吃了不油腻、不上火、四季生意红火。
脆香烧烤配方
1.肉串类（以5公斤鲜肉计算应加入香料的份量，以此类推）
配方①：羊肉串料包、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜一号1包，姜、香葱各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方②：十三香100克、味精(鲜度99%，以下全用此鲜度)70-90克、特鲜一号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放入切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。
注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下
5公斤食品需加入麻辣臭干料2色、精盐60克、味精90克、特鲜一号1包、生姜、香葱各30克、松肉粉20克、白糖7克，红薯淀粉150克。将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3.鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜一号1包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克，红薯淀粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
4.排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制
5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜一号1包，生姜、香葱各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。
5.蔬菜类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜等配方
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤制时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，两边放。再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放多少香料根据当地口味而定。
