铁皮桶在烈火中灼烧，然后把腌制好的鸡直接插在铁皮桶里的固定坐上。盖上盖子，防止烟灰的进入。
封闭后，还要不断的保持火的烈性，所以必要的时候，还需要往木材上浇油。
这样的大火，只需要二十分钟，就可以做出一只完美烤鸡。
估计是太过粗矿，所以广东人就进行了一次改良，火还是烈火，烤鸡也还是那样的烧烤方式。
只是更精细的广东人，把铁皮桶换成了陶土罐，整齐的码放在烈火中炙烤，放入鸡，盖上盖，显得粗狂中中有一些唯美！
接下来要介绍的烤鸡，是国外的一种烤制方法，其实我们也非常值得借鉴哦！
很显然，这是一只用奥尔良腌鸡料腌制过的开边鸡，和我们之前的整鸡烤制的形式都不同，不过也有异曲同工之妙。
老板做了一个简易的小土灶，低端放置燃烧的木炭，上端放置一个铁丝网，然后把腌制好的鸡放置在铁丝网上。
