冯玉祥将军，当年在河南西部驻扎时，非常喜欢当地的一道小吃，还把它誉为“平民阶层的燕菜”。
孙俪主演的影视剧《那年花好月正圆》，她念念不忘的也是这道美食。
它就是——河南灵宝的“甑糕”。
位于河南省最西部的灵宝，不仅有古代兵家必争之地的函谷关，还有老子著《道德经》的太初宫，其丰富的地方风味小吃也同样让人赞叹。
周日，在好友的陪同下，我游览了函谷关，还品尝了灵宝最具盛名的小吃——甑糕。
甑糕，是一道历史久远的美食。
做甑糕的器具很有历史。之所以称为甑糕，是因为蒸糕的器具，是由最古老的蒸具——“甑”演变而成的甑锅。
甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁甑。世代沿袭、流传至今的炊具就是铁甑。
铁甑，形似圆筒，底部有许多透气的小孔。现在，除了蒸糕，极少再有人使用了。
甑糕，除了炊具古老以外，它还是由我国3000多年前西周时期，王子专用的食品“粉糍”演变而来的。
到了秦朝，“粉糍”是在糯米中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放红枣。唐代，才发展成红枣糯米合蒸。
唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。
朋友带我去了一家，据说是最正宗的甑糕店。
一进门，就闻到一股糯米和红枣混合的香味，直透入五脏六腑。
落座不久，店家就端上两盘热腾腾的甑糕。红色的枣，白色的米，绿色的葡萄干。红、白、绿相映，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。看一眼，闻一下，就醉了。尝一口，黏软香甜，满口生香。
我是喜欢吃甜食的人，出门在外，都要尝尝当地有名的甜食。但像灵宝甑糕这样甜而不腻的，还真是不多。
俗话说樱桃好吃树难栽，想必甑糕的制作也很复杂吧。朋友的母亲也是做甑糕的好手。看我一直在探听做法，明白我的心思，就给我讲了甑糕的蒸制过程。
做甑糕要选好原料。米是糯米，最好是无锡的。枣是灵宝的大枣，这在灵宝遍地都是。葡萄干，最好是新疆的。还可以加上花生、红芸豆。
装甑也有学问，要红枣和糯米一层一层的装。最下面是枣，然后是泡过的米，然后是花生红芸豆。一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣、葡萄干收顶。
装好甑，就是蒸了。将甑放在一个大口锅上，锅中添水。大火蒸约两小时，再改用慢火蒸五六个小时，急不得。蒸的过程中，还要不停加水：为甑内的食材加温水，使食材交融；同时也要从放气口给大锅加凉水，使锅内蒸汽冲入甑内。
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来甜糯适口。
由于甑糕绵软粘甜、浓香扑鼻、风味独特、久食不厌，而且营养丰富、滋补性强、老幼咸宜，因而受到了各阶层人士的好评和喜爱。
亲爱的朋友们，这道美食是不是很诱人啊？你吃过吗？
