豆沙
第四种材料是蜜饯和坚果。主要指红绿丝、红绿瓜、冬瓜糖、瓜子肉、核桃肉等等，用于盘龙心的点缀。
蜜饯和坚果
严格的工艺盘龙糕的制作工艺繁琐，又是纯手工，工艺的技术性和艺术性都很强。
第一步是掺（shan）粉。将配置好的米粉放在在操作桌板上，用水将适量米粉拌湿，让米粉吸收水分，然后放置在桌板上醒一下，大约一至二个小时。
第二步是搓粉。将醒好的米粉用手搓匀。
第三步是筛粉。将搓匀的米粉用筛子均匀地筛在蒸架上，一般成品盘龙糕的厚度约为3厘米，筛粉将米粉均匀地筛到2.7至2.8厘米。
第四步摆料。在筛好的米粉上面用豆沙、蜜饯和坚果等摆出图案，考究一点的摆成一条龙，现在的制作比较简单，就将有关料均匀摆上就是了。
第五步上灶（蒸）。盘龙糕上蒸的时间非常讲究，蒸的时间不能太少也不能过长，有经验的师傅一般是看蒸汽，当水蒸汽向上直升并打转的话就可以就出笼。
绸都的名片很久以来，盛泽制作盘龙糕的名店不少。旧时盛泽就有金顺兴、张万源等20余家糕团店制作盘龙糕。
盛泽张万源糕团店制作的盘龙心（陆寿康摄）
1984年，还是集体所有制的盛泽糕团店，带着盘龙糕这个久负盛名的盛泽传统糕点，参加了苏州市第一届食品展销评比会。盛泽盘龙糕以其斑斓的色彩、诱人的香味、美妙的口感和独特的造型（送评的盘龙糕形状做成了一条龙）赢得了98分的高分，一位来自苏州糕团名店黄天源的70多岁国家特级点心师对盘龙糕评价非常高，称之为苏式糕点中的珍品。
作者在向参加过1984年第一届苏州食品展销会的沈大炎先生了解盘龙糕的生产过程（陆寿康摄）
当下，虽然各种诱人脾胃的美食让人应接不暇，然而盘龙糕在绸都人心目中的地位仍然不可动摇。盛泽人走亲访友，都会带上盘龙糕作为礼物赠送。许多远在海外的老盛泽人，每次回乡都会特意买上一些，回味家乡的味道！
