99%的人都喜欢的青椒炒猪肚，解馋好吃，脆嫩下饭，美食被夸爆
青椒炒猪肚，这一道家常菜品，承载着中国悠久的食文化与历史。在中国古代，猪肚作为食材，不仅因其丰富的营养价值而受到人们的喜爱，更因其在中医中具有补虚损、健脾胃的功效而备受推崇。《本草纲目》中就有记载，猪肚能“补中益气，止渴消痰”。而青椒，作为明代后期从美洲传入的食材，其鲜明的色彩和独特的风味，与猪肚的鲜美相结合，形成了一道色香味俱佳的佳肴。
历史上，许多文人墨客对美食有着独到的见解。苏东坡在《猪肉颂》中赞美猪肉的美味，而青椒炒猪肚，无疑也是对猪肉美味的延伸和发展。在现代，这道菜更是成为了家常菜中的佼佼者，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能见到它的身影。
详解烹饪步骤- 准备材料：猪肚500克，青椒3个（约200克），生姜20克，大蒜10克，葱2根，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，盐适量，白糖5克，淀粉适量。
- 猪肚处理：将猪肚清洗干净，用盐和淀粉反复揉搓，去除异味，然后用清水冲洗干净。
- 青椒处理：将青椒去籽，切成丝或片，备用。
- 调料准备：生姜切片，大蒜切末，葱切段。
- 猪肚焯水：将处理好的猪肚放入沸水中焯水，加入料酒去腥，煮至猪肚变硬后捞出，切片。
- 炒制：热锅冷油，先下生姜片和大蒜末爆香，再加入猪肚片快速翻炒，加入生抽、老抽调色，适量盐和白糖调味。
- 加入青椒：待猪肚片上色后，加入青椒丝，快速翻炒均匀，至青椒断生。
- 出锅：最后加入葱段，翻炒均匀后，用淀粉水勾芡，出锅装盘。
青椒炒猪肚的烹饪过程中，焯水是关键步骤，它不仅能去除猪肚的腥味，还能使猪肚更加紧实，便于炒制。炒制时，高温快速翻炒可以锁住猪肚的鲜味和青椒的清香，同时生抽和老抽的加入，不仅增加了菜品的色泽，也增添了风味。勾芡则是为了让菜品更加入味，口感更加滑嫩。
注意事项- 猪肚的清洗非常重要，需要反复揉搓，确保去除异味。
- 焯水时加入料酒可以有效去腥。
- 炒制时火候要大，速度要快，以保持食材的口感。
