尖椒炒皮肚是一道经典的下酒菜，味道香辣，吃起来汤汁丰富又软嫩劲道，吃着吃着就停不下来，越吃越上瘾。
皮肚是用肉皮经过煮、晾、炸等一系列工序制作而成，色泽黄白、质地脆酥，孔状均匀，有很好地涨发性，泡发后变得松泡肥厚，可来用炒制、凉拌、做汤等。皮肚含有人体所必需的蛋白质、氨基酸等营养成分，具有丰富的营养，适量食用还有一定的美容功效。
皮肚表面有丰富的小孔，泡发后有很好地涨发性，原来干瘪的皮肚变得肥嫩而厚实，经过一点小技巧就能很好地吸收料汁的味道，松嫩入味，切几个尖椒简单一炒，就是一道极好的下酒菜。
【材料】
皮肚，尖椒
【调料】
红辣椒，花椒，大蒜，姜，料酒，生抽，老抽，香醋，盐
【做法】
1、皮肤清洗干净，切成合适的宽度，然后斜切成薄片。现在超市里有泡发好的皮肚，买回来清洗干净就可以用了，非常方便。如果您买的是没有泡发的干皮肚，那么需要提前几个小时把皮肤泡发开。
2、烧一锅开水，将切好的皮肚放入煮一两分钟左右，这样可以去除皮肚的油渍及其吸附的杂质，并改善皮肚的口感，使其更加松嫩。皮肚是肉皮经过油炸制成的，本身就是熟的，所以不需要煮过长的时间，具体的煮制时间根据皮肚的状态来调整。如果是比较厚实紧致的皮肚，可以稍煮2分钟左右，若是本身就是比较薄或者泡了很久含水量比较大的皮肚可以省略这一步，或者在热水里烫一下就可以捞出来了，否则很容易把皮肚煮烂了。
