3、煮好的皮肚捞出来，放入凉水中降温，然后捞出来轻轻挤去水分。挤一下水分有利于皮肚在后续炒的过程中更好地入味，若是水分不挤掉的话后面在炒的时候就很难吸收调料的味道，口感软烂而不入味。
4、尖椒洗净，片成两半，去除筋和辣椒籽，然后切成小片；蒜拍松，切碎，姜切丝；红辣椒洗净浮土，切成小段。备用。
5、起锅烧热，倒入适量植物油，油烧到四五成热后放入红辣椒、花椒、姜丝以及部分蒜碎，炒出香味，然后倒入皮肚翻炒。
6、翻炒半分钟至一分钟左右，烹饪适量料酒翻炒几下，倒入适量生抽、老抽、香醋（可以提前调好，或者倒在炒勺里调好后烹入锅里），如果皮肚比较*话可以掺少许清水进去，翻炒片刻。如果您喜欢吃那种松嫩多汁的口感，就在调料汁中适当加一勺清水；如果您喜欢吃那种劲道有弹性的口感，可以酌情不加或者少加一点清水。
