7、将尖椒和剩余的蒜碎倒进去，加适量盐调味，继续翻炒片刻，至尖椒断生即可关火出锅。蒜碎分两次放入，味道层次会比较丰富，临近出锅前放蒜碎会很提香。
1、皮肚一定要清洗干净，否则会有异味。皮肚在加工过程中经过了油炸，所以清洗的时候最好用温水，洗好以后略煮一两分钟，以去除皮肚中的油渍及吸附的杂质。若是自己泡发的皮肚可以适当加少许碱面来清洗会洗得更干净，把碱面洗净后可以在清水中加少许白醋来中和一下碱味。
2、切皮肚的时候可以斜着刀切，类似于片鱼片一样，这样皮肚比较薄，表面的“伤口”多，更加容易入味。
3、皮肚洗净后要挤一下水分，这样在炒的时候才能充分吸收汤汁来入味。
4、皮肚不要炒得太软烂，软嫩又劲道的口感才恰到好处。如果您喜欢吃那种松嫩多汁的口感，就在调料汁中适当多掺入一些清水；如果您喜欢吃那种劲道有弹性的口感，可以酌情不加或者少加一点清水。
5、炒皮肚加点蒜碎特别提味，可以用部分蒜碎炝锅，留部分蒜碎在出锅前再加用来提味。
1、如何挑选皮肚？
市场上常会见到两种皮肚，一种呈金黄色或者淡黄色，一种看起来又白又胖，颜色非常鲜亮，该选哪个？哪种才是好皮肚？
优质皮肚是选用猪臀部或者脊部肉皮经过煮、晒、炸等多道工序制作而成，一般呈现金黄色或淡黄色。这种皮肚涨发性好，经过泡发后会明显膨胀，厚实而有弹性，口感柔韧劲道，久煮不烂。
而那种又白又胖的皮肚一般是一些无良商家为了其卖相好看，增加重量，在加工过程中用一些有毒的化工原料浸泡，实为不合格的劣质皮肚。这种皮肚泡发后体积胀大有限，不经煮，口感软烂没有嚼劲，也不太容易吸收汤汁的滋味，吃起来是那种汤汁和味道浮于皮肚的表面的感觉。
另外现在超市的冷柜里常见那种泡发好的皮肚售卖。买这种皮肚省去了自己泡发的麻烦，用起来非常方便。在挑选的时候要选择色泽微黄自然、厚实有弹性、闻起来没有异味的。若是皮肚颜色过于白嫩鲜亮、发泡过度摸起来过于软烂、甚至有异味则不能购买。
所以我们在选购时要选那种金黄色或者淡黄色，色泽自然的皮肚，尽量在正规菜市场或者大型超市里购买，这些地方的皮肚一般质量比较有保证。
2、干皮肚如何泡发？
若您买到的是干皮肚，则需要提前泡发。皮肚是肉皮经过煮、晒、油炸等一系列工序制成的，非常直接泡发的话费时很长，口感也会比较干硬。可以先用热水把皮肚泡软，然后再焖煮一会儿，至皮肚涨发变得软嫩后即可进行后续的清洗处理。
