蜜汁小鱼健康高钙，如果采用油炸不是酥而是硬。 若长时间泡水则是软化，不过鲜味也会跟着消失，那该怎么处理才好呢？
很多食谱都是直接熬煮，不过这样做小鱼干腥味会残留，因此不建议。 我采用三步骤蒸炸煮，鲜味在腥味也消失，不会是干硬。 喜欢蜜汁鱼*朋友们可以试看看。
小鱼干洗净，摆放蒸盘上底下垫平盘，置入电锅外锅加1/2杯水蒸软。
摆放小鱼*蒸盘底部会有水分，记得沥除。
如果使用生芝麻要先炒熟：
芝麻洗净沥干，干锅不加任何东西，芝麻摆入炒锅，小火干炒约10-13分钟，炒干水分炒到香气飘出，芝麻泛出油光。
建议一次可多炒一些，放凉置入保鲜盒摆放冰箱冷藏或冷冻备用。
炒锅再起锅，倒入油，开大火烧到极热，温度约150-160度。
（测试温度方式：手掌摆放油锅上方约15cm感觉略为烫手）。
持续大火，小鱼干放入快速炸干水分，外表炸酥，视鱼干大小过程约25-30秒。
即刻把小鱼干捞出，此时鱼干已把油脂吸干，摆入大孔漏勺，底部悬空约5分钟，让油脂滴出。
