食材准备：熟白芝麻10克、鸡肉600克、黄豆芽200克、香葱1根、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20克、八角2个、花椒10粒、盐四分之一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油2勺、白砂糖1勺、鸡精二分之一勺、料酒1大勺、黑胡椒粉四分之一勺、香醋一勺。
1、鸡洗净斩小块、香葱切长段、大蒜、生姜切末、黄豆芽剪去根部、干红椒洗净切断沥水；
2、鸡加入盐、四分之一个鸡蛋腌制30分钟，在小碗中倒入生抽、蚝油、白砂糖、鸡精、料酒、清水调匀；
3、锅内放大量的油，鸡肉炸至金黄捞出，再复炸1分钟，锅内留适量底油，放入花椒、八角、姜蒜末、干红辣椒炒香，倒入鸡肉和料汁，直到鸡肉完全吸收鸡汁后，再加入香葱、香醋翻炒至水分全干；
4、干锅倒入底油，黄豆芽炒断生，放入盐，炒好的鸡倒入干锅中，撒上白芝麻，点燃酒精灯，热辣的干锅鸡就大功告成了。
干锅虾
口感鲜嫩的虾营养丰富，吃法多样，可我最爱的还数干锅，酥香麻辣的干锅虾，隔几天就要下馆子吃一顿，有了菜谱在家也能天天吃到啦！
食材准备：活虾450克、芹菜50克、大葱一棵、姜片20克、蒜头三瓣、干辣椒50克、花椒15克、生抽15毫升、料酒15毫升、糖3克、盐3克、火锅底料90克。
1、虾洗净开背去虾线，芹菜洗净切段、大葱、干辣椒切段、蒜切末；
2、锅内倒油，油温7成热，下入虾炒变色盛出备用；
3、锅内底油6成热，调成小火将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、火锅底料炒香，放入虾、料酒、生抽翻炒，再倒入芹菜、盐、糖炒匀，倒入干锅中，一道色香味俱全的干锅虾无时无刻不在勾人食欲。
干锅排骨
排骨不要只会炖汤了，在寒冷的冬季做一锅热乎乎的干锅排骨不香吗？
食材准备：排骨500克、土豆200克、胡萝卜100克、火腿肠100克、豆瓣酱2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜3片、葱2段、白芝麻30克、适量的小米椒、干辣椒。
1、排骨洗净切段，倒入葱段、姜片、料酒腌制20分钟，胡萝卜、土豆、火腿肠切片，小米椒、干辣椒切段；
2、起锅烧油，土豆、胡萝卜、火腿肠过油炸，锅内留少许油，下入葱、豆瓣酱炒香，倒入排骨翻炒一会，再放入土豆、胡萝卜、火腿肠翻炒；
3、食材成熟后，倒入老抽，撒入小米椒、干辣椒、芝麻，倒入干锅即可。
干锅牛肉
质地鲜嫩的牛肉，高蛋白低脂肪还能提供人体所需的氨基酸，快速补充能量，香辣干香又鲜嫩的干锅牛肉是怎么吃都不够的美食。
干锅牛肉的方法同样适用于肥牛、毛肚等，大家可以变换着尝试噢！
食材准备：牛肉400克、蒜2瓣、姜1小块、洋葱半个、生抽3勺、料酒1勺、香菜1根、豆瓣酱1勺、花生油40毫升、葱花末少许、青红椒少许、盐、糖、鸡精、生抽、老抽。
1、牛肉逆着纹路切薄片，蒜、姜切末，洋葱切丝，青红椒切段，向牛肉中放入料酒、生抽、花生油、葱姜末拌匀腌制2小时；
2、起锅烧油，油热放入牛肉快速翻炒一下捞出控油待用；
3、锅中留少许的底油，倒入葱姜蒜爆香，然后下入豆瓣酱炒香，再下入青红椒翻炒一下后，倒入牛肉转小火调味，放入少许的盐、糖、鸡精、生抽、老抽，大火翻炒入味；
4、洋葱铺在干锅底部，牛肉倒入干锅中，放上葱花、香菜，美味可口的干锅牛肉就做好啦！
# 素菜篇#
吃多了肉类觉得体内油脂过多，那就试试干锅蔬菜吧！爽辣席卷舌头，蔬菜也能做出肉味，简直是素食主义者的福音！
干锅土豆片
干锅土豆可是川渝地区的“心头好”，云南的炸洋芋（土豆）遍布大街小巷，干锅土豆又怎么少得了呢？
