导语：
在南方有一种冷，北方人是万万不能想象的，湿冷是一种透入骨子里的寒冷，就像在寒冷的冬天，裹上了潮湿的衣服一般，穿再多的衣服也暖和不起来。所以南方人都爱吃辣椒，特别是四川重庆一带，喜欢吃麻辣口味。通过麻和辣，可以让身体火热起来，所以这两个地区多有火锅等食物，也培养出当地喜欢重口味的味觉。
哪怕是鲜嫩的鱼肉也可以制作成麻辣的口感，在重庆有一道名菜叫做江水煮江鱼，这道菜通常都采用新鲜的草鱼加上大量的辣椒，少许的蔬菜一起制作而成。有油而不腻、辣而不燥、麻而不苦的特点，是喜欢辣味的食客们最爱的美味。
江水煮江鱼
一、江水煮江鱼的历史典故据说在八十年代得一场厨艺大赛中，一位精通川菜的厨师制作出了一道水煮肉片的料理，获得了比赛的大奖。
获奖之后难免要开庆功宴，亲朋好友纷纷前来祝福，作为厨师肯定要亲自下厨招待客人了，每次都会用自己获奖的作品来招待大家，获得好友的好评。但是有一天有一个跟厨师一起长大的好友来到他家探望，这个朋友住在江边，每次来看他都会带几条自己钓的鱼，这次自然也不例外。
寒暄了一会后，厨师准备制作午餐，但是这位朋友从小到大都不吃猪肉。入锅煮水煮肉片怕是不符合他的胃口，正好朋友带来了刚刚钓上来的江鱼，干脆就直接用鱼肉代替好了。厨师用同样的办法制作了一道江水煮江鱼，没想到这道菜麻辣的口感让朋友吃完十分喜欢。
厨师也发现了这道菜的前景，从此开始研究江水煮江鱼的制作方法，经过一年的努力，这道菜才正式被推出。推出之后十分符合重庆食客的口味，成为大受好评的菜品。
江水煮江鱼
二、江水煮江鱼的制作方法江水煮江鱼的制作需要使用大量的辅料，需要准备的食材有：鱼肉二百五十克、青蒜一百五十克、芹菜心一百克、干辣椒十五克、郫县豆瓣四十克、清油两百克、酱油十五克、味精少许、姜片少许、蒜片少许，另外需要水豆粉和清汤各五百克。
所需要的主要食材
制作方法：
第一步：将新鲜的活鱼*好洗净后，剁下头部和尾部，刮掉鳞片去掉内脏和鱼鳃，片成一厘米厚的鱼片。将把剩下的鱼排剁成几块备用，往鱼片中加入少许盐、料酒、生粉和蛋白一起搅拌均匀，然后腌制15分钟，如果需要食用鱼排和鱼尾，就按照一样的方式进行腌制。
