将鱼破开之后去头去尾
第二步：烧开一锅水将豆芽放入开水中焯熟，然后捞出放入大盆中，撒一点盐搅拌均匀备用。
炒锅中加入三勺油，油温达到七成热后，放入三大勺豆瓣爆香，炒好豆瓣后加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒转成中小火翻炒。
加入酱料一起翻炒
第三步：往炒好酱料的锅中，放入鱼头鱼尾，烧到表面微微焦黄后，转成大火并且加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻。再加一些热水，放入盐和味精调味。等到锅中的水再次烧开，就可以顺着一个方向放入鱼片，鱼片需要一片片的放入才方便定型，煮五分钟即可关火，将整锅鱼及汤汁倒入盛豆芽的容器中。
鱼头鱼尾放入锅中一起翻炒
第四步：另外取一口锅，倒入大量油，需要可以将整盘鱼肉淹没的份量。将油温加热到八成热后，转成小火并加入花椒和干辣椒，等油温慢慢烹饪出辣椒的香味，并且这两种食材微微发焦的时候关火，将这一锅辣椒花椒油倒入鱼锅中。高温会重新刺激鱼肉的外皮变得焦香，辣椒和花椒也会给这一盆菜的味道增色不少，这道美味的江水煮江鱼就完成。
炒料倒入鱼肉锅中
三、江水煮江鱼的营养价值正宗的江水煮江鱼要使用草鱼，鱼肉中含有丰富营养元素，例如不饱和脂肪酸，就对血液循环很有帮助，不饱和脂肪酸是心脑血管疾病患者需要多摄取的营养元素之一，对于防止血栓很有作用。另外鱼肉中含有丰富的硒元素，长期食用鱼肉具有抗衰老和养颜的功效，另外对于防治肿瘤也有一定的作用。
此外鱼肉具有暖胃、祛风、明目的功效，对于高血压头痛等症状都有一定的食疗效果。
底部蔬菜黄豆芽也是很营养的食材，黄豆芽中含有丰富的维生素，例如维生素E可以达到修复皮肤和血管组织的功效，也常被用来防治动脉硬化和高血压。而黄豆芽中含有的维生素C是众所周知的美容食品，也是人体所必须的维生素之一。
经常吃黄豆芽对于毛发很有好处，可以保持头发乌黑光亮，并且对于面部雀斑有比较好的淡化效果。青少年在成长期时，应该多吃黄豆芽，可以预防贫血，帮助健脑，抗疲劳和防治牙龈出血的症状。
