步骤2. 西芹在清洗时，用小牙刷顺着西芹的纹理刷洗，然后在根部用手折断掰开，将露出的筋一条条地撕下来后，再将芹菜放在案板上，切成斜段备用。
[此步注意：
1：西芹一定要把老筋撕掉，这样吃起来才会鲜香爽脆，否则口感会有发老、塞牙的感觉。
2：这道菜快炒快熟，所以芹菜斜段刀口面积越大，炒制时更容易很快地入味。]
步骤3. 鲜百合去蒂后，逐瓣剥下来，用清水洗净备用。
[此步注意：
1：每瓣百合上，两头发黑的部分要用剪刀剪掉。
2：选购新鲜的百合时，应挑选饱满，颜色为白或微黄，外层的表皮没有黑色斑点的百合为宜。干百合则以干燥、无杂质、无异味、肉厚且晶莹剔透为佳。]
