俗话说：“七月核桃，八月梨”，每年的八、九月份，是新鲜核桃的上市期，如果错过了，只能等明年了噢。核桃营养价值很高，脂肪含量达65.7%，还含有矿物质和维生素E、维生素K等及丰富的卵磷脂；由于形状酷似人的大脑，被人们美誉为“天然脑黄金”。
干核桃在干燥的过程中，由于受到高温、光照、通风等因素影响，会有一些养分流失掉。而新鲜的核桃仁营养损失最少，并且维生素E和氨基酸含量也较高，吃起来又嫩又清脆，还带着核桃特有的清香味。在这个季节，特别适合家里的老人和孩子适当多吃些，既补充营养、又有助于身体保健。
除了直接吃，鲜核桃仁还可以与水、冰糖一起放入料理机中打成核桃浆直接饮用；还可以煮粥、做凉拌菜、炒菜等等吃法。
下面，我推荐用鲜核桃仁与西芹、百合一起炒食：西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，特别是它含有的膳食纤维，有利于人们的肠胃健康；百合含有生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，新鲜的百合还有着淡淡的清香，吃起来清润又滋补。另外，用新鲜核桃仁、西芹、新鲜百合一起炒制，不仅颜色搭配清爽怡人，而且吃起来也清脆爽口、不油不腻、还营养丰富。在秋天吃不仅营养滋补、还有助于降秋燥。这些食材都是快熟的蔬菜，几分钟就能搞定，感兴趣的朋友不妨在秋天多给家人做这道菜~
下面，我就来介绍具体做法和需要注意的地方：
秋日素三鲜：鲜核桃仁、西芹炒鲜百合的具体制作方法及制作窍门：原料：西芹1棵，鲜核桃8个，鲜百合1个，姜、蒜、食盐、食用油适量。
制作步骤：
步骤1. 先将鲜核桃用夹子把外壳夹开，取出核桃仁，并将核桃仁上的薄薄的外衣撕下来，然后将核桃仁洗净控水备用。
[此步注意：
1：新鲜核桃仁上的外皮虽然带有营养（我们在吃干核桃时会直接吃掉），但是吃起来会带有苦涩味道，而且还会掉色、影响菜品的美观，因此，在处理时最好撕掉。
2：大部分新鲜核桃仁上的外皮都比较容易撕掉，如果不好撕时，可以将鲜核桃先放入冰箱冷冻几个小时，然后拿出来，化冻、去壳、剥仁即可。]
