三、扇子骨
扇子骨顾名思义看起来像一把扇子，它实际上是猪的肩胛骨部位，形状像扇子。这个部位的肉往往以瘦肉居多，也会略带一些肥肉，肉量并不多，薄薄的一层。这个部位的肉口感较为紧实，因为肉比较少，所以酱卤的方式并不适合，但是油炸或者椒盐的方式比较适合。
大棒骨位于猪腿部的上端，包括大腿骨和小腿骨，是猪腿肉的一部分。它是一块肉质较厚的骨头，形状像一根棒.子，因此得名“大棒骨”。
大棒骨内部有一个骨髓腔，里面含有丰富的骨髓和骨胶原，这使得大棒骨在烹饪时能够释放出浓郁的香味和鲜美的汤汁。同时，大棒骨的肉相对会多一些，肥瘦相间，也会带有一些脆骨，肉质鲜美，口感丰富，既有骨头的香脆，又有肉质的鲜嫩。因此大棒骨是很多人比较喜欢的美味，而且在很多饭店，酱大骨都是食客必点的招牌菜。
当然除了这几种之外，还有猪颈骨、猪尾骨、月牙骨等等，不过这些部位买的较少。下面就给大家分享一道家庭版的酱大骨的做法，学会了不妨回家试试。
