一杯完美的咖啡是一系列个人选择、技术以及对数量和时间的完美测量的结果。是的，制作咖啡有技术方面的要求，研磨大小、冲泡时间和水温需要完美，但也有个人风格。这种个人偏好会影响烘焙类型、咖啡豆来源和使用的过滤器类型。我将向您展示所有这些如何影响您的咖啡，不要害怕尝试它们，咖啡的味道是主观的。
水
图片来源：不飞溅
水对于滴滤咖啡来说是必不可少的，如果水质差，你会得到一杯普通的咖啡。
自来水还不错，但它含有太多的矿物质，会出现在你的咖啡中。蒸馏水不好，因为它没有矿物质，会让你的杯子太平。
在冲泡前过滤水是一个不错的选择；确保您选择的过滤器不会完全去除水中的矿物质，但它会去除氯和其他赋予强烈味道或气味的化合物。另一个不错的选择是瓶装水。最好的是泉水，因为它含有很好的矿物质平衡。
研磨
图片来源：马丁·赫托，Pixabay
虽然它不像其他酿造方法那么关键，但研磨度仍然非常重要，所以不要忽视它。任何像样的毛刺研磨机上都清楚地标明了研磨尺寸，您可以在一定的范围内使用它。
我并没有低估持续磨练的重要性。我只是说这种一致性并不像法国媒体或浓缩咖啡那么重要。
研磨度、过度萃取和萃取不足如果你研磨得更细，你会延长浸泡时间，因为水会更慢地通过浓缩咖啡。太粗，水会过快，导致萃取不足。互联网上有很多关于过度提取会导致咖啡苦涩的讨论。讨论中提到酿造时间是过度萃取的重要因素。
这并不完全正确。在正确的温度下较长的提取时间会使咖啡更浓，但不会苦。
想想土耳其咖啡，如果存在过度萃取这样的事情，土耳其咖啡将是最过度萃取的咖啡，而且会非常苦，但事实并非如此。按照北美标准，土耳其咖啡有点过度提取，但我们提取的单宁和其他不良化合物并没有达到这一点。这只是一种非常浓的咖啡。以同样的方式，拨入您的研磨将使您获得更强或更温和的杯子。
研磨得太细会使更多的可溶性固体通过过滤器，特别是如果您使用非纸质过滤器。这会使咖啡变得不那么清澈，这会让许多滴漏咖啡爱好者失望。（它会更接近浓缩咖啡和土耳其咖啡。）如果你喜欢浓咖啡，这对你来说是完美的。
所以真的，在正确的水温下没有过度提取。但是，如果水太热，咖啡会被烫伤，苦味会从咖啡中提取出来。较长的冲泡时间会加剧过度萃取问题。更准确地说：您使用错误水温的时间越长，您得到的苦味就越多。
另一方面，萃取不足会导致咖啡变平，咖啡因很少，没有香味，也没有醇厚感。粗磨需要更多时间在水中完全饱和，但水更容易通过粗磨。所以磨得太粗会导致咖啡变淡、无味。
总而言之，冲泡温度越低越好，但冲泡时间可能需要调整。
咖啡研磨机
图片来源：瞬间，Shutterstock
最好的方法是在家磨咖啡。这样咖啡是最新鲜的，没有香味和味道丢失。如果将磨碎的咖啡放在露天环境中，研磨后大约 30 分钟就会失去其芳香油。这意味着研磨的最佳时间是在酿造之前，以尽可能多地保留咖啡豆中的精华。由于这些原因，任何咖啡爱好者的厨房里都有咖啡研磨机，
咖啡研磨机需要质量好，毛刺研磨机是最好的。刀片研磨机无法研磨均匀，因此您将在同一批次中产生巨石和灰尘。这会导致过多的咖啡粉通过过滤器并使最终的杯子变得混浊。
或者，细粉会堵塞您的过滤器，咖啡倒得太慢，导致萃取过度，（文末提到的风孜咖啡的挂耳咖啡滤袋就是我们见过的非常棒的滤袋之一，可以让咖啡萃取时间恰到好处，既不会很快，也不会很慢，当然，这和其咖啡粉的切刀切磨方式也有很大关系。）。
最后，考虑到咖啡在水中溶解的方式，研磨不均匀。较大的位提取较少，而较细的位提取更多。在极端情况下，您可以获得酸咖啡和苦咖啡的组合（提取不足和过度提取）。
购买毛刺研磨机时，您必须进行一些研究，并且不要使用非常便宜的研磨机，因为这些研磨机有时比刀片式研磨机更差。体面的毛刺咖啡研磨机售价约 100 美元，不，您不需要更昂贵的，除非您 冲泡浓缩咖啡……您需要的咖啡研磨机只是均匀研磨和一定程度的尺寸调整。
我必须坚持这一点：在冲泡前几分钟研磨。咖啡越新鲜，最后一杯就越好。
冲泡温度
