第一步：首先要仔细清洗三黄鸡，里外都用流动的水清洗干净，然后水盆中加入适量的料酒和姜末，将鸡肉浸泡在水中半个小时，可以去除血水并去腥。处理干净的三黄鸡控干水分，放入盆中，加入三勺奥尔良腌料、1勺花椒粉、3勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、少量的老抽、5根小葱、姜块、适量的盐，泡发的香菇也一并放入。
第二步：把小葱打结，用葱把所有的调料混合均匀，然后涂抹在三黄鸡的表皮及肚子里，里里外外的揉搓使鸡肉更好的吸收料汁更加入味。
第三步：揉搓均匀后，把香菇和用过的葱、姜一起加入鸡肚子里，可以直接焗鸡了，如果能腌制1个小时，会更加入味。
第四步：电饭锅底铺上一层生姜片，加入五六根小葱平铺在下面，尽量不要留太大的缝隙，以免鸡肉粘锅。这里最好用老式的电饭锅，我用的是一个紫砂的老式电饭锅。
