烧鸭，烧鸡，烧鹅，都是用100度以下的温度烘干，烘干时间一半最少30分钟以上。但也有例外300度高温也可以烘干。高温烘干只需要3分钟左右。而烘*方法有以下几种。
第一种开盖烘干：鸡鸭鹅，放进炉子里面，加碳一半，全部打开炉胆风门，让炉温恒温在100度至90度之间即可，温度高低，可以关开炉胆风门调节，或加减碳调节温度，中间可以翻动鸡鸭鹅，以便整体烘干。一般30分钟即可烘干。
第二种，半盖烘干：：鸡鸭鹅，放进炉子里面，加几块碳，全部打开炉胆风门，让炉温恒温在100度至90度之间即可，温度高低，可以根据卤盖，盖多盖少来调节温度，温度低，卤盖盖多点，温度高，卤盖盖少点。中间可以翻动鸡鸭鹅，以便整体烘干。一般30分钟即可烘干。
三全盖烘干：：鸡鸭鹅，放进炉子里面，加碳2至3块，全部打开炉胆风门，让炉温恒温在100度至90度之间即可，温度高低，不用管，但想烘干时间快，可以根据温度，增加一两块碳，让温度不能高于100度，即可。其中，温度达到90度以上，要全部关闭，卤但风门，或减碳。要注意打开，炉盖的盖帽，避免出油中间可以翻动鸡鸭鹅，以便整体烘干。一般30分钟即可烘干。
但如果不赶时间的话，就可以一两块碳盖上卤盖，不让温度高于80度以上，直接在炉里面烘干几个小时，直到烤的时候，直接烤。
第四高温烘干：高温烘干，温度必须要达到300度以上，利用高温不出水，不出油，在3分钟之内，把鸭子烘干。
第五烘干用碳方法。
第一种：就是开始，重新烧碳，按照以上4种方法烘干。
第二种：就是利用烤完后的碳火来按照以上4种方法烘干。
第六：用煤气炉或电炉，更容易烘干鸡鸭鹅，因为温度好控制？
第七：借用火枪烘干。
因为用的是碳炉，但也不想浪费那么多碳，就可以借用火枪，让温度快速的升温到自己想要的温度，再停火枪，上炉里面的碳继续续温度。
以上就是烘干烧鸡鸭鹅的烘干方法，因为在做烧腊的过程中，会因为时间问题，天气问题，等等因为时间不够，比如，早上6点都要买烧鸭了，而凌晨4点才送鸭过来，只有2个小时就要卖了，风干时间肯定不够的，所以必须要快速烘干，烧制。
天气不好无法风扇风干，比如下雨天，回南天，烧鸭越吹就越湿，那怕吹10个小时也没有用，那就采用烘培快速烘干烧鸡鸭鹅。
