《红楼梦》里写秋天吃螃蟹喝黄酒的场景，刘姥姥进大观园，姐妹们聚在海棠诗社一起吃螃蟹、喝酒。宝玉还作诗：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”
说的就是现在金秋菊花盛开，蟹正肥的时候，所以，我们今天的主题就是螃蟹，说到螃蟹，广东有一道无论是在大排档还是在五星级酒店都很常见的菜式，就是“避风塘炒蟹”。
粤菜中的“避风塘”菜系，最为有名，是香港经典传统名菜之一，在广东也是十分受欢迎的。避风塘菜系，特别之处是用简单材料、简单的烹饪做出最美味的菜式，那么“避风塘”是什么意思呢？
“避风塘”，指的是香港铜锣湾避风塘，而用地方名称才来作为菜式的命名，其实是有原因的。
【 避风塘的由来】
香港和广东一样是台风多发的城市，每年夏季到秋初多发台风，台风侵袭带来的损失和危害是不可估量的，尤其是靠海的船只避免不了遭到台风侵袭，60年代初，香港政府在维多利亚港修建港湾，船舶可以进入里面躲避台风，这种港湾就被人叫做避风塘。
【避风塘菜系的由来】
避风塘菜系是出自疍家人，就好像广州有名的艇仔粥，和避风塘菜系一样，都是在面对自然的威胁的情况下，无奈之举而烹调出来的，并且因为简单、美味而发展到今天成为脍炙人口的美食。
每到台风来临前，船只就会在避风塘躲避台风，无法出海，渔民就在渔船的甲板下存放海鲜，食物自然就是用船上有限的材料来做。
渔民通常最简单的做法是蒸和煮 ，但尤其台风影响通常会持续几天，那时候保鲜条件不如现在，有些海鲜存放久了，就会不太新鲜。不新鲜的海鲜蒸煮都不适合，为了掩盖住海鲜不新鲜的味道，就会用煎炸的烹饪方式，再加上蒜头、生姜、辣椒等辛辣的味道来调和，慢慢演变成一系列避风塘海鲜菜式。香港港口海运繁忙，有许多来自世界各地的轮船，而避风塘菜式，因为简单好吃就这样又从香港传到世界各地。
避风塘系列的精髓炸蒜蓉的独特香味，炸蒜蓉风味的独特之处在于它的口感脆而不煳，口感甘香，除了蒜香味也可以根据个人的喜好，添加辣椒、豆豉等配料结合，海鲜里浸透了葱姜蒜的香味，风味浓郁，却极其和谐。避风塘系列中以避风塘炒蟹，最受到食客和老饕们的青睐，口感和味道极致，让人越吃越开胃。
————【避风塘炒蟹】————那么，我们就来做这道【避风塘炒蟹】，避风塘炒蟹以大肉蟹和花蟹最受欢迎。今天，家里正好是同事送来的面包蟹，所以，就用面包蟹来制作，当然啦，用什么蟹全看自己的喜好。
【主料】：面包蟹一只（约750克）
【配料】：蒜头两个、小葱一根、面包糠半碗、生粉（玉米淀粉）适量
【调料】：盐一小勺、油适量
