红星梭子蟹潮汕人称为三目蟹，有些地方叫三点蟹、三眼蟹。
这种螃蟹极其常见，头胸甲呈梭形，稍微隆起，壳的下方有3个卵圆形的斑点，而故名三目蟹。
三目蟹味道鲜美，蛋白质高，脂肪和维生素含量丰富，是汕头南澳的重要经济蟹类之一。每年十月份上市这时候的三目蟹肉质紧实饱满富含高蛋白物美假廉比猪肉便宜取得消费者青睐
今天就来分享一下潮汕人的家常做法姜葱炒三目蟹
材料准备。。。把蟹壳剥开 把内脏都去掉 用干净牙刷四周都刷干净，把蟹对半切开 蟹钳用刀背敲裂 方便入味宜熟 ，然后装盆用水泡10分分钟
这时候把洋葱切丝，姜切丝 蒜头切小块 ，葱切小段备好
把盆里的水倒岀来再清洗干净然后打一个鸡蛋黃和5味勺生粉混合在三目蟹上拌匀备用
起锅烧油待油烧成六成放下三目蟹炸至表面微黄
