咸骨的腌制。
今天我们来制作一期咸骨的制作。咸骨能做什么？咸骨能做砂锅粥、咸骨能做榨菜煲、咸骨能做很多菜。
·做咸骨用的是黑猪前排，排骨前排比较香也比较嫩。买了排骨砍成小块留着备用。正常的腌制都是按10斤来腌制，这次腌制的是5斤的排骨、5斤筒骨，如果没有排骨可以用猪颈骨。筒骨砍成小块后放在一边留着备用。因为筒骨确实不好砍，可以让供货商砍完再拿过来，砍好的骨头放一边留着备用。
·这个时候来点食用小苏打，时间差不多放6克左右，加点水搅拌均匀。然后把浇好的苏打水浇在砍好的骨头上面，用手拌均匀。这里如果怕受伤就戴手套，抓拌的时间在5分钟左右。抓拌好的骨头让它腌制15分钟。
·15分钟后把腌制好的骨头拿来冲水，先用清水清洗两遍，然后把水龙头关小，水量不用太大，冲洗半个小时左右。这一步是为了冲去血水，让咸骨做起来不会黑。这个时候需要这样子让它自然冲水，冲半个小时把血水全部冲干净。
·再来腌制咸骨，筒骨煲芥菜煲会比较香，猪的颈骨跟猪排骨跟猪筒骨都可以做，猪颈骨的比较有嚼劲。水冲半小时后骨头开始发白，这个时候把骨头清洗一下，捞起来留着备用。捞这骨头尽量用可以沥水的工具，让它沥干，半个小时左右就可以沥干净。
·沥干猪骨的同时开始来称盐的比例，腌制10斤的骨头需要用到200克的粗盐，用日晒的粗盐效果会比加碘的细盐好。加上8克左右的桂皮小块、8-10克的八角也是8克左右、3克红花椒、5克拍碎的白胡椒粒碎，这个比例会在视频后面有，需要的到后面去。
·称好配比后开始来炒粗盐，这种腌制盐炒过效果会更好。炒热粗盐火不用太大，中火慢炒就可以了。把这些料盐炒到微微发黄，香料出来就可以了。因为时间关系，我加速了，你们可以慢慢炒。
·炒好的粗盐可以趁热倒在沥干水分的骨头上面，然后带上手套把它们拌均匀就可以了。拌的时间可以加长一点，主要将这些料盐均匀的裹在骨头上面。
·拌均匀后，这里可以加入150克的香油或者花生油，个人不喜欢所以这里不添加。拌均匀的骨头放在保鲜盒里面，加上盖子，等一下，等腌好后把它放保鲜，让它冷藏一夜，第二天就可以用了。
好了这期视频就到这里，我是丁厨，我们下期见。《记录一期咸骨的制作》：咸骨腌制：骨头10斤(砍块)，(排骨、简骨、猪颈骨、)，小苏打10克拌均匀腌制15分钟、冲水半小时！滤干水！日晒粗盐200克、八角8个(8克)，白胡椒粒5克、桂皮8克、花椒3克，一起炒热，加倒入骨头一起拌均匀、再加花生油150克，捞均匀冰箱冰一夜！
