一位爱吃鸡的朋友最近老是吐槽，现在川菜餐饮市场上鸡肴的品种虽然丰富，但是在搭配方式、菜肴口味上却十分有限。说来说去不过就是那几样，啥子凉拌鸡、辣子鸡......一点都没有创意。下面就给大家推荐几道巧搭配的特色川味鸡肴~来满足食客挑剔的"味蕾" 。
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老厨泡椒鸡
菜品提供：成都老厨子酒楼 厨艺指导：赵发轲
原料：仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、二荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量
制 法
1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。
2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。
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原味甲鱼鸡
这是一道将甲鱼和鸡混搭制成的家常味型菜。先把甲鱼宰*治净剁成块，净土鸡也剁成块，待用。
制 法
1.先把甲鱼宰*治净剁成块，净土鸡也剁成块，待用。
2.净锅放菜油烧热，下入甲鱼块和鸡块过油后，倒出来沥油。
3.锅留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香，下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后，烹入高汤，放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱（口感会更好一些） 调味，烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味，即可装盘。
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沙姜椒麻鸡
