这是一道急火爆炒菜肴，属青椒麻辣口味，是该店在大蓉和青椒系列菜的制法基础上，结合先前推出的青椒煸甲鱼，并在考虑市场价位后，加入乌鸡同炒的改良版。
制 法
1.制作前，先得准备青椒油，即把上等菜油炼熟后，加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香，再加入青二荆条辣椒、小米椒 （两者比例为1∶1） 和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味，滤去渣即得。
2.做菜时，把净乌鸡斩成手指大小的丁，选用500～750克的甲鱼（质嫩，急火爆炒时易熟）宰*治净并剁成块，一起纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味。
3.净锅上火放菜油烧热，下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生，加入青二荆条辣椒节炒香后，再放自制花椒酱，淋东古酱油和几滴美极鲜酱油，快速炒匀后放味精并淋少许藤椒油，起锅装盘即成。
说明：自制花椒酱是由花椒粉与炒熟的面粉一起制成的带椒麻香味的酱料
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棉糖鸡丝
口味：麻辣甜香
原料：仔鸡1只 网饼2张 棉花糖2串 干辣椒节、花椒、盐、味精、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量
制 法
1.仔鸡宰*治净，入加有鲜汤的高压锅里压3分钟，取出将鸡胸肉和鸡腿肉切成丝，再入油锅炸干水分捞出。另把网饼和棉花糖等摆放在平盘内做盘饰。
2.锅里放少许的油，先下干辣椒节和花椒煸香，再放入鸡丝，加盐、味精、藤椒油和香油一起煸炒入味，起锅盛在垫有网饼的棉花糖上，即成。
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芝麻跑山鸡
菜品：绵阳三台明宇丽雅酒店 厨艺：王敏、冯斌
剔骨的鸡腿肉腌味后，加黑白芝麻和脆皮粉拌匀，下热油锅炸至外酥里嫩状态，再炝以麻辣味，添加香辣酥提升口感。集麻、辣、酥、香、嫩为一体。
原料：跑山鸡腿肉300克、干辣椒节5克、花椒3克、香辣酥60克、黑白芝麻、姜米、蒜米、葱花、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、脆浆粉、花椒油、菜油各适量
制 法
1.把跑山鸡腿肉治净后切成条，用姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖腌入味，再加黑白芝麻和脆浆粉拌匀，下入六成热油锅炸至表面酥脆且内熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米爆香，放入炸好的鸡肉条，烹入料酒，调入
