烧鸡公？还是鸡公煲？在重庆，并没有鸡公煲这道菜，真正的叫法是烧鸡公，这道菜起源于重庆，是川渝地区的经典江湖菜，还被评为了非物质文化遗产。
被列为非物质文化遗产的菜品非常难做？
刘勇大厨教你在家30分钟快速做出重庆南川地道的烧鸡公。
如何选鸡
l 根据公鸡鸡距的大小判断鸡的生长时间。
l 鸡距大则鸡老，鸡距小则肉嫩（鸡距是指：公鸡爪子后面突出像脚趾的部分）。
l 我们选用150-200天的老鸡，肉质更糯，口感更有嚼劲儿。
选好了鸡，烧鸡公的灵魂佐料登场——糍粑海椒，学会做糍粑海椒，您在家也能做出南川味道的烧鸡公。
如何制作糍粑海椒：
1、干二荆条辣椒段，煮十分钟，去掉涩味；
2、石臼中放入煮好的二荆条捣碎；
3、辣椒捣碎后放入姜、盐、料酒捣碎成糍粑一样粘糯即可。
糍粑海椒是巴渝地区常用的一种调味品，香辣不燥，用途非常广泛，可制作咸菜、肉类、海鲜，来增加菜品的鲜辣味道。
食材好准备，做起来也简单，炒一炒，炖一炖就行。
学会了，就不用叫外卖了~
烧鸡公
食材：公鸡、豆瓣儿酱、自制糍粑海椒、豆蔻、桂皮、草果、八角、花椒粒、油、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片、葱片、高汤。
做法：
1、选择生长周期150-200天的公鸡；
2、将鸡洗净，剁成一寸大小的条块；
3、起锅烧油，加入香料、豆瓣儿酱和糍粑海椒等炒香，最后加入高汤熬制；
4、将鸡块和熬好的汤汁倒入高压锅焖煮18-30分钟即可出锅。
洋芋粑粑
吃过了南川的两道大菜，饭小二意犹未尽，来到了南川的夜市，感受最接地气的南川小吃。一个排着长队的小吃摊引起了饭小二的注意，这种小吃饭小二还从没见过。
