酱苦瓜腌制方法及配方,苦瓜的腌制方法与配方

XO酱酿苦瓜

食材&配料：

苦瓜、肉末、姜、葱、蒜、香菇、XO酱

做法：

1. 把苦瓜切成圈飞水后泡冰水，吸干水分，内腔抹上干生粉备用。
2. 猪后腿肉剁成蓉，加入葱白末、香菇末、虾米末、炸蒜蓉搅打上劲，酿入苦瓜里面。
3. 平底锅中烧热油，放入酿好的苦瓜煎至两面金黄，加入XO酱、鸡汤、蚝油、老抽、胡椒粉调味后收汁勾芡装盘即可。

玫瑰鱼扒

食材&配料：

银鳕鱼、吐司面包、叉烧酱、海鲜酱

做法：

1. 把鳕鱼改刀成厚方块，用厨房纸吸干表面水分，加入海鲜酱、叉烧酱、橙红色素腌制10分钟。
2. 鳕鱼扒平铺在竹篦子上，放入5成热油温中浸炸至成熟，捞出后待油温升高浇至鱼扒表皮微焦即可。
3. 土司面包用面包机烤热垫底，依次摆上苦菊、鱼扒、柠檬泡沫即可。

金丝瓜果拌红贝

食材&配料：

金瓜、北极贝、香菜苗、盐、味、白糖、鸡汁、花椒油、辣椒油

做法：

1. 把金丝瓜清洗干净后切成块，蒸箱蒸15分钟左右取出，清理出丝，放入冰水中冰凉备用。
2. 北极贝解冻后一开为二，清理干净后切成丝。
3. 处理好的金瓜丝沥干水分，加入北极贝丝、调味料拌匀装盘，用香菜苗点缀即可。