扬州外婆给外孙做了一桌淮扬菜，14道经典家常菜，滋补解馋又美味
淮扬菜，作为中国传统四大菜系之一，以其精细的刀工、清淡的口味和独特的风味著称。扬州，这座历史悠久的城市，孕育了无数让人垂涎的美味。在扬州，一位慈祥的外婆为她的外孙准备了一桌丰盛的家常菜，每一道菜都蕴含着家的温暖和传统的味道。
从清炖狮子头到扬州炒饭，从文思豆腐到翡翠烧卖，这些菜肴不仅营养均衡，更承载着扬州人对食物的热爱和对家人的关怀。接下来，让我们一起走进扬州外婆的厨房，探索那些让人难忘的淮扬美味。
1. 清炖狮子头- 风味特色：狮子头是江苏扬州的传统名菜，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈而闻名。
- 食材用量：五花肉末300克，荸荠50克，鸡蛋1个，姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉适量。
- 烹饪步骤：
- 五花肉末中加入姜末、葱花、料酒、盐和白胡椒粉，打入鸡蛋，搅拌上劲。
- 荸荠切末，加入肉末中，搅拌均匀。
- 将肉末制成大肉圆，放入砂锅中，加入适量水。
- 大火烧开后转小火慢炖1小时，撇去浮沫。
- 风味特色：扬州炒饭选料严谨，制作精细，颗粒分明，是家喻户晓的家常菜。
- 食材用量：米饭300克，鸡蛋2个，火腿50克，虾仁50克，青豆50克，葱花、盐、白胡椒粉适量。
- 烹饪步骤：
- 鸡蛋打散，火腿切丁，虾仁去壳。
- 热锅凉油，下鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。
- 用余油炒香火腿丁和虾仁，加入青豆翻炒。
- 加入米饭和鸡蛋，快速翻炒均匀，加盐和白胡椒粉调味。
- 风味特色：文思豆腐是一道具有江南风味的创新菜肴，色泽鲜艳，口感细腻。
- 食材用量：嫩豆腐200克，香菇2朵，胡萝卜50克，青椒50克，盐、糖、水淀粉适量。
- 烹饪步骤：
- 豆腐切小块，香菇、胡萝卜、青椒切丝。
- 热锅凉油，下香菇丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒。
- 加入豆腐块，轻轻翻炒，加盐和糖调味。
- 加水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
