4. 翡翠烧卖
- 风味特色：翡翠烧卖是扬州的传统点心，以其色如翡翠、形态美观而著称。
- 食材用量：面粉200克，菠菜汁100毫升，猪肉馅150克，香菇2朵，盐、糖、生抽、香油适量。
- 烹饪步骤：
- 面粉中加入菠菜汁，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
- 猪肉馅中加入香菇末、盐、糖、生抽和香油，搅拌均匀。
- 将面团擀成面皮，包入猪肉馅，制成烧卖形状。
- 放入蒸锅，大火蒸8分钟即可。
- 风味特色：扬州煮干丝是一道以豆腐干为主料的菜肴，口感细腻，营养丰富。
- 食材用量：豆腐干200克，鸡胸肉100克，火腿50克，豌豆苗50克，鸡汤、盐、白胡椒粉适量。
- 烹饪步骤：
- 豆腐干切丝，鸡胸肉煮熟后撕成丝，火腿切丝。
- 鸡汤烧开，下豆腐干丝、鸡丝和火腿丝。
- 加盐和白胡椒粉调味，煮至豆腐干丝变软。
- 加入豌豆苗，煮至断生即可。
- 风味特色：红烧鲫鱼是扬州家常菜中的常见菜式，鱼肉鲜嫩，汁浓味美。
- 食材用量：鲫鱼1条，生姜、葱、生抽、老抽、糖、料酒、清水适量。
- 烹饪步骤：
- 鲫鱼去鳞去内脏，洗净后用料酒腌制10分钟。
- 生姜切片，葱切段。
- 热锅凉油，下姜片和葱段爆香，放入鲫鱼两面煎黄。
- 加入生抽、老抽、糖和足量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
- 风味特色：扬州三头菜指的是扬州的三种传统腌制蔬菜，味道独特，开胃下饭。
- 食材用量：腌制黄瓜、腌制萝卜、腌制生姜适量。
- 烹饪步骤：
- 将腌制好的黄瓜、萝卜、生姜切片。
- 放入盘中，可以直接食用，也可以淋上少许香油提香。
