12. 大煮干丝
- 风味特色：扬州大煮干丝是一道以豆腐干为主料的菜肴，口感细腻，营养丰富。
- 食材用量：豆腐干200克，鸡肉100克，火腿50克，笋50克，鸡汤、盐、白胡椒粉适量。
- 烹饪步骤：
- 豆腐干切丝，鸡肉煮熟后撕成丝，火腿切丝，笋切丝。
- 鸡汤烧开，下豆腐干丝、鸡丝、火腿丝和笋丝。
- 加盐和白胡椒粉调味，煮至豆腐干丝变软即可。
- 风味特色：扬州炒虾仁是一道色香味俱全的传统菜肴，虾仁鲜嫩，蔬菜爽口。
- 食材用量：虾仁200克，黄瓜1根，胡萝卜1根，鸡蛋1个，葱花、盐、白胡椒粉、水淀粉适量。
- 烹饪步骤：
- 虾仁去壳去肠线，用盐和白胡椒粉腌制10分钟。
- 黄瓜和胡萝卜切丁，鸡蛋打散。
- 热锅凉油，下葱花爆香，加入虾仁翻炒至变色。
- 加入黄瓜丁和胡萝卜丁，快速翻炒，加入鸡蛋液。
- 加水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
- 风味特色：扬州糖醋排骨是一道酸甜可口的传统菜肴，排骨外酥里嫩，十分开胃。
- 食材用量：排骨500克，生姜、葱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、清水适量。
- 烹饪步骤：
- 排骨洗净，用料酒、盐和白胡椒粉腌制30分钟。
- 生姜切片，葱切段。
- 热锅凉油，下姜片和葱段爆香，放入排骨两面煎黄。
- 加入生抽、老抽、糖和足量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入醋，继续炖煮至排骨酥烂，最后收汁至浓稠。
以上14道扬州家常菜，每一道都蕴含着扬州人对食物的热爱和对家人的关怀。在烹饪过程中，可以根据个人口味和实际情况，适当调整食材用量和调料比例，创造出属于自己的家的味道。记住，家常的味道，就是最好的味道。
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