首先，准备食材：肉馅用五花肉，不要全瘦的，那样做出的炸酱不香；洗净的黄瓜去头去尾，然后切丝；水萝卜去头去尾，先切片再切丝；胡萝卜先切片再切丝；红椒切丝；一颗小油菜一个叶一个叶的掰开；蒜剁蒜末，葱切葱花。
第二，焯水：水里加入一勺盐，增加一下底味，胡萝卜焯水一分钟后捞出晾凉备用；油菜和红椒焯水30秒，捞出控干水分；豆芽焯水1分钟，捞出过凉开水，这样口感会更脆。
第三，调酱：碗内放入黄豆酱和甜面酱，比例是7：3，这是赵老师“赵氏炸酱面”的精髓所在，然后用老黄酒或料酒调开，再炸制的过程中不用加水，这样做出的炸酱酱香味浓郁，相对的美味。
第四，做炸酱：起锅加油，油温五成热放入油丁，把肉炒至变白，炒干里面的水分后加入一般的葱花和姜末，炒出香味后，加入调后的酱料，中火炸透之后，转成小火慢慢咕嘟，不断铲锅底防止糊锅，大约3分钟后，我们倒入剩余的蒜末和葱花，搅拌均匀后，关火出锅。
