钱粮湖土鸭
主料：洞庭湖区放养老水鸭1650克。
配料：蒜籽100克，鸡精10克，青椒300克，大红椒50克，老姜100克，干红椒15克。
调料：盐10克，鸡精10克，生抽20克，老抽10克，二锅头15克。胡椒粉10克，菜籽油100克，高汤1000克。
制作方法：
1.取新鲜下蛋老水鸭现*，开水浸烫，手工拔毛，去内脏，砍成小块备用。
2.热锅下菜籽油加入老姜炒香加入老水鸭煸炒出油。
3.锅离火调入盐，鸡精，生抽，酱油，二锅头翻炒均匀。
4.起锅加入高汤，干红椒，倒入高压锅内压制18分钟，放气压开盖选出老姜和干红椒。
5.热锅放入菜籽油加入蒜籽煸香，加入青椒，倒入压好鸭子、大红椒，收汁出锅即可。
岁岁鸭
主料：仔鸭2500克。
配料：姜末、朝天椒各15克，香葱5克。
调料：盐3克，辣鲜露10克，辣妹子15克。
制作方法：
1.将仔鸭去毛、去内脏，洗净，只留鸭身去骨，留下鸭肉备用。将朝天椒、香葱切碎备用。
2.将鸭肉剁碎。
3.烧锅放入少许茶油，烧至7成热，放入姜末炒香。
4.放入鸭肉碎干煸，煸炒至鸭肉脆嫩。
5.加入调料、朝天椒煸炒，出锅放少许香油、葱花即可。
冬茸菌烧鸭
主料：老血鸭600克。
配料：冬茸菌50克，拍蒜25克，小米椒30克。
调料：菜籽油100克，盐3克，干红辣椒10克，胡椒粉2克，蚝油20克，味极鲜15克，猪骨浓汤20克，鸡粉5克。
制作方法：
1.冬茸菌用冷水泡40分钟备用。
2.老鸭剁成条状再炒出香味，取高压锅压十分钟。
3.把老鸭选出佐料，再把冬茸菌一起煨15分钟。
4.依次加入蚝油、味极鲜、猪骨浓汤、鸡粉等调味，待上色均匀、收浓汤汁后，出锅装盆。
芷江鸭
主料：老鸭1200克。
配料：冬瓜150克，老姜100克，青椒50克，蒜籽50克，干黄椒50克。
调料：菜籽油150克，芥末40克，白酒100克，酱油20克，蚝油30克，盐15克。
制作方法：
1.活鸭宰*去内脏，剁成约2厘米大块，洗净待用。
2.热锅倒油，放入蒜籽、老姜煸香，入鸭块煸炒，加入干黄椒、白酒、芥末、蚝油、酱油调味，倒入水煨40分钟，挑出鸭块备用。
3.冬瓜切块放入盘内打底。
4.热锅入油，放老姜片、大蒜籽煸香，放入煨好的鸭肉翻炒，依次加入蚝油、酱油、生抽调味，出锅前放入青椒，装盘即可。
