5）加入少许炸鱼时的明油并充分搅拌，将油充分打入芡汁，这样芡汁才会更亮。
鱼的摆盘最后用花椒粒给松鼠做一双小眼睛，把头身尾拼接在一起摆盘，浇上糖醋汁，美食即成！
小贴士：——选鱼时以鲈鱼或鳜鱼最佳，身形偏瘦的鱼做出来更漂亮；
——开膛时切勿开口过大，以免误剪开两鱼鳍；
——过肥的鱼在改花刀之前需要稍稍片薄一些，防止改花刀以后的鱼肉不呈颗粒状，而成条状。
——剩余的鱼骨可以拍上淀粉，下锅炸至金黄，撒上孜然椒盐粉，味道也是相当的哇噻。
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